Извиняюсь за своё невежество, но буду рад ознакомится с официальным, нотариально заверенным, полным списком жанров. 

Всё верно. Жанр называется "симулятор погружения".

А что это тогда? "Стелс-экшн от первого лица"?

https://en.wikipedia.org/wiki/Immersive_sim