Другой вариант - все герои в игре могут по умолчанию стартовать именно рыцарями, с неснимаемой экипировкой

И дальше ты описал механику "голема" из бротаты. Этот тип героя не может восстанавливать хп вообще. Но как только он получит определенное число повреждений он становится подвижнее и быстрее.

И да - ты описываешь не дьяблойды, а рогалики. Хотя секундочку дьябло из роуг лайк рпг и выросло.