Он на последнем видео через забор сиганул, что бы не дать стаду налево пойти. Даже не знаю как такому надресировать можно. Наверно после базовой дрессировки он потом сам учится контролировать стадо

Это бордерр-колли, самая умная собака на Земле. При правильной дрессировке обганяет интеллект других пород собак на порядок. И да, это не игрушка. Она полноценно развивается тогда, когда занимается тем, для чего рождена — выпасанием овец, гусей итд
Стоимость дрессированной бордер-коли на аукционах достигает десятки тысяч долларов.

Одна такая собака может заменить целый штат пастухов людей вместе с сельхозтехникой и конями

Овчарок выводили на протяжении тысячелетий. У них это в генах

Видимо базовая тренировка и собственное понимание вопроса. Ну типа если собаке дают команду домой, то она знает куда идти и при этом благодаря дрессировке понимает что и стадо надо туда же загнать. Ну и дальше уже сама думает, где их за пятки кусать, а где перекрывать проходы не туда.
Но на новой местности естественно придется сперва привыкать и изучать территорию.

Тысячи лет разведения пастушьих собак, чтобы они могли понимать на уровне инстинктов как управлять стадом. И естественно дрессировка для взаимодействия с человеком.