Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Завтра нас ждёт Nintendo Direct, посвященный Nintendo Switch 2. Просмотр его потребует полной самоотдачи, особенно учитывая, сколько сил понадобится для последующего срача в комментариях и жалоб модераторам, при малейшем подозрении на оскорбление чувств незрелой психики. Поэтому необходимо тщательно подготовиться и приготовить вкусный и сытный обед.

Пояснение к рецептуре: Когда я впервые искал рецепт, то пришёл к усреднённому варианту из найденных на различных сайтах. Здесь вы не получите точных цифр в духе «на 1 кг этого 150 гр того», так как кулинария требует сердца, а не математики, к тому же я не знаю, сколько весит часть ингредиентов, закупаясь в магазине по принципу «дайте мне 10 кусков этого и пакет того, так, сколько стоит? о, денег хватило, забираю», не знаю точно объём своих сковородок и кастрюль. Но я распишу свою последовательность действий, чтобы уберечь читателя от лишних сложностей, особенно если он не часто готовит что-то сложнее доширака или растворимой овсянки. Тем не менее, учитывайте, что я любитель, так что следование моим указаниям исключительно на ваш страх и риск.

Нам понадобятся собственно свиные рёбра, столько, сколько влезет в кастрюлю, апельсин, лимон, чеснок, чёрный перец горошком, сахар, соль, мёд, томатный кетчуп, соевый соус, бальзамический соус и вустерский соус.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Рёбра нарезаем пополам и укладываем в кастрюлю, сколько уместится. У меня здесь 6 рёбер, 12 кусков.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Нарезаем апельсин и лимон на диски, отковыриваем от чеснока 3-4 дольки, чистим их и тоже нарезаем.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Насыпаем в кастрюлю чайную ложку соли, столовую ложку с горкой сахара, горсть черного перца горошком, нарезанные чеснок, апельсин и лимон. Заливаем водой, в идеале чтобы рёбра были полностью скрыты под ней, но если вышло как у меня, не беда, после того как закипит, рёбра начнут увариваться и будет понятна степень выплёскивания, воду можно долить. Рекомендую заранее поставить рядом другую кастрюльку с большой ложкой, чтобы собирать пену или вычерпывать перекипающие через край кастрюли излишки воды.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Доводим до кипения, открываем окна, включаем, если есть, вытяжку и варим на максимальном огне минут 40. В процессе уварки рёбер, аккуратно их подпихиваем вглубь, чтобы они скрывались под водой. Когда часть воды выкипит, подливаем новой и варим ещё полчаса.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Параллельно начинаем готовить основу соуса. Берём большую миску, выливаем в неё 250 гр кетчупа, около 150 гр соевого соуса, грамм 200 мёда, около 100 гр вустерского соуса, 50 гр бальзамического соуса. Размешиваем, но пока без фанатизма.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Выключаем плиту, достаём щипцами из кастрюли рёбра.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Сливаем оставшееся в кастрюле варево через дуршлаг в другую кастрюлю, процеживая бульон.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

В бульон переливаем содержимое миски с намешанной ранее основой соуса, лучше заранее поэкспериментировать с имеющейся посудой, из какой будет выливаться легко, а из какой стекая по краю и капая куда угодно, только не в кастрюлю.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Тщательно размешиваем и начинаем кипятить на среднем огне, часа полтора-два.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Пока соус кипит, не забываем его регулярно помешивать. Тем временем, остывшие рёбра тщательно промываем под холодной водой, смывая прилипшие ингридиенты и не выварившиеся куски сала и запёкшейся крови.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Раскладываем на противне, плевральной поверхностью вниз, внешней вверх. Удобно пользоваться одноразовыми алюминиевыми ёмкостями.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Соус доваривам до выпаривания в состояние густой пасты, обычно по объёму он уменьшается в 4-5 раз. Обязательно следите, не начинает ли он пригорать ко дну кастрюли, если начал, то пора завершать. Обычно это занимает 2 часа.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Включаем духовку, я выставляю 200 градусов и режим с вентилятором. Пока духовка разогревается, смазываем рёбра соусом.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Ставим в духовку на 10 минут.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Когда поверхность соуса на рёбрах начинает закипать или покрываться корочкой (не знаю почему иногда так, иногда иначе), готово! Выключаем духовку, открываем её, оставляем стынуть. Всё это, с текущей уборкой, заняло у меня около 3 часов 40 минут. Теперь пришло время делать гарнир. Сначала моем картофель.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Берём картофелечистку. Да, это менее экономно, чем обычным ножом, но гораздо быстрее и удобней. Ростки корешков и чёрное срезаем и выкидываем.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Берём одноразовые алюминиевые ёмкости. Сбрызгиваем маслом, подсолнечным или оливковым. Очищенный картофель нарезаем дисками толщиной 0,5 см, плюс-минус сантиметр. Выкладываем в 2-3 слоя, толще не надо. Потом немного солим, на каждую ёмкость я солю столько, сколько умещается между двумя пальцами.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Духовку разогреваем в обычном режиме до 190 градусов и загружаем. Готовиться будет около 45 минут. Но периодически тыкаем картофель вилкой. Если стал мягкий, значит пропёкся.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Пока картофель запекается, готовим сырную пасту. Берём 200 мл страчателлы, лучше с трюфелем, добавляем 200 мг тёртого пармезана, тщательно размешиваем до однородной массы.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Когда картофель пропечётся, выключаем духовку, смазываем картофель сырной пастой.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Закрываем ёмкости фольгой, плотно поджав углы, и ставим обратно в выключенную, но ещё горячую духовку.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

В разогретую при приготовлении картофеля уже выключенную духовку можно поставить обратно подостывшие рёбра, чтобы они разогрелись. В принципе, можно делать одновременно, и рёбра и гарнир, пока варятся рёбра, чистится картофель, пока вываривается соус, запекается снова картофель, но это требует более высокой организованности и внимательности, чем у обычного чиллового парня.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Минут через 10-15 выкладываем порцию на тарелку. Вот и готово!

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct

Накормив жену, садимся смотреть Nintendo Direct.

Готовим рёбрышки с гарниром к просмотру Nintendo Direct
18
4
1
1
12 комментариев