С самого начала разработки было решено, что в игре будет динамическая смена дня и ночи. Геймплейно это не сказать чтобы что-то сильно меняет, но некоторые отличия будут. Например часть врагов может быть сложно заметить в темноте (например мины), а у самих врагов будет снижаться радиус обнаружения игрока.
Тоже давно хотел попробовать себя в unity, можешь скинуть гайды, которыми ты пользовался? Ru/Eng
Очень сложно что-то посоветовать, поскольку для самого начала пользовал разные источники, а дальше, как понял устройство юнити уже само всё идёт. На ютубе безумное количество туториалов и разборов как сделать то или это. В ассетсторе довольно много бесплатных модулей, моделей, звуков и текстур. Старт в юнити довольно быстрый, особенно если знаешь C#.