Во-первых, настраивается не оффсет, а позиция спрайтов по х, это разные вещи.
Во-вторых, пример настолько ненаглядный, шо пиздец. Попытки показать параллакс на монотонном фоне и с помощью плоских деревьев на такой же плоской земле выглядят жалковато) А вот если бы ты оставил деревья и паралакснул бы холмы на заднем плане между фоном и деревьями, тогда, думаю, по одной только гифке можно было бы понять о чем ты