Это версия станет первым выпуском в рамках новой системы нумерации Blender. Все новые версии будут вида 3.x: 3.1, 3.2, 3.2 и т. д. Из новых фич в этой версии только новый браузер ассетов.
есть разница как назвать. Как программу( корабыль) назовешь так и поплывет. Согласен 2,8 больше похож на юбилеиный чем 3.0