Потому что дворфы практичные, а более практичное оружие, чем топор, сложно представить. Разве что нож, но он проиграет по ттх.
А вообще любое боевое оружие слабо приспособлено к гражданским занятиям, боевой молот например это совсем не та киянка, которую любят показывать в играх. А так, принцип работы что топора, что булавы, что любого другого несбалансированного оружия примерно одинаковый, и вполне подходит дворфам, которые обычно изображаются сильными и выносливыми, а недостаток роста могут компенсировать длиной древка.