Не назову себя тем, кто на каком-то принципиально глубоком уровне разбирается в играх, но ответ дам. А будет он банален и в принципе очевиден: стараться проводить параллели между играми, во время прохождения разбирать каждую по механикам, анализировать, сравнивать с предшественниками и последователями, с другими играми жанра и искать игры, которые могли этой игрой вдохновиться, в целом много смотреть, читать про игры, их разработку и контекст, в котором они выходили.

Ну а самое главное просто хотеть, играть и любить. И любить разбирать, анализировать, оценивать. Никакого секрета нет.

Да и на условные "правила" ориентироваться не нужно. И "понимать, насколько та или иная игра хороша" тоже дело странное: у каждого свое мнение о любой игре, и нужно, в общем, стремиться не к тому, чтобы понимать, насколько "хороша" игра, которую все называют таковой, а к тому, чтобы сформулировать свой вывод о ней, который может и отличаться от общей точки зрения.