Вопрос очень размыт)

Какие игры? Есть ли у них открытый SDK? Если нет - путь в реверс инжиниринг, а там голову сломать можно)

Какие портативные приставки? Опять же, это консоли нинтенды или сони? Есть ресурсы по разработке хомбрю и портов, гуглятся открыто без проблем)

Старые игры - порты и врапперы уже итак куча почти на все платформы есть с исходниками на гитхабе ж)
Удачи)