Том Кха 3.0: новый взгляд на классику за 20 минут
Готовим утонченный тайский суп Том Кха с неожиданными акцентами, которые раскрывают глубину вкуса. Это не просто кокосовая классика, а современный гастрономический эксперимент с точными пропорциями и техникой приготовления.
Ингредиенты на 2 порции:
- 400 мл кокосового молока (жирность 17-20%)
- 200 мл куриного бульона или воды
- 250 г куриного филе или креветок
- 100 г шампиньонов или шиитаке
- 1 стебель лемонграсса
- 3-4 лаймовых листа кафр
- 1 столовая ложка пасты Том Ям
- 1 чайная ложка рыбного соуса или соевого
- 1 чайная ложка кокосового сахара или обычного
- Сок половины лайма
- 2-3 перца чили по вкусу
- 1 сантиметр корня галангала или имбиря
- Кинза и зеленый лук для подачи
Пошаговый процесс:
В сотейнике разогреть кокосовое молоко с бульоном, добавить раздавленный стебель лемонграсса, нарезанный галангал и лаймовые листья. Томить на медленном огне три-пять минут, не доводя до кипения.
Нарезать куриное филе тонкими слайсами, грибы ломтиками. Ввести в суп сначала курицу, варить три минуты, затем добавить грибы и пасту Том Ям. Томить еще три-четыре минуты, пока грибы не станут мягкими.
Добавить рыбный соус, сахар и чили. Перемешать и дать супу настояться на выключенном огне одну-две минуты. Добавить сок лайма непосредственно перед подачей.
Удалить лаймовые листья и лемонграсс перед подачей, разлить по тарелкам, украсить свежей кинзой и зеленым луком.
Советы от шефа:
- Лемонграсс лучше не нарезать, а слегка отбить ножом – так он отдаст больше аромата.
- Паста Том Ям усиливает вкус, делая его более глубоким. Этот прием используют в азиатских ресторанах.
- Лаймовый сок нельзя добавлять в кипящий суп – кислотность может свернуть кокосовое молоко.
- Для более насыщенного аромата часть чили можно заменить копченой паприкой.
Этот Том Кха – не просто суп, а настоящая гастрономическая находка, которая раскрывает новые грани вкуса.
Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас ❤ и ✔подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
‼ Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.
Еда – это эмоции. Давай творить вкусное вместе!