Бургиньон XXI века: Гастрономический взрыв вкуса
🥩 Французская классика – Биф Бургиньон – переосмыслена! Сочный мраморный говяжий оскар, бархатистый соус, карамелизированные овощи и аромат вина в каждой ноте. Этот рецепт — баланс техники, ингредиентов и вдохновения. Готовьте и удивляйте!
⚜ Что понадобится?
🔹 Говядина – 1,2 кг (вырезка, шея, лопатка) 🔹 Красное вино (Бургундия или Пино Нуар) – 750 мл 🔹 Говяжий бульон – 500 мл 🔹 Морковь – 2 шт. (мелкие кубики) 🔹 Лук-шалот – 8 шт. 🔹 Чеснок – 3 зубчика (раздавить) 🔹 Грибы (лисички или белые) – 250 г 🔹 Томатная паста – 1 ст. л. 🔹 Сливочное масло (82%) – 40 г 🔹 Оливковое масло – 2 ст. л. 🔹 Бекон – 100 г (нарезать брусочками) 🔹 Мука – 1 ст. л. 🔹 Тимьян, розмарин, лавровый лист 🔹 Соль, перец – по вкусу
👨🍳 Как готовить?
🔥 1. Обжарка мяса Разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Говядину обсушите бумажными полотенцами – лишняя влага мешает карамелизации! Обжарьте куски до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
🔥 2. Ароматная основа В той же сковороде вытопите бекон, добавьте шалот, морковь, чеснок – жарьте до мягкости. Введите томатную пасту, пассеруйте 2 минуты.
🔥 3. Деглазируем вином Добавьте муку, размешайте. Влейте вино – не дешевите, вкус зависит от него! Уварите на треть.
🔥 4. Тушение Верните мясо, влейте горячий бульон. Положите травы, накройте крышкой и отправьте в духовку при 150°C на 3 часа.
🔥 5. Грибное совершенство Лисички обжарьте на сливочном масле до золотистости, добавьте за 30 минут до готовности блюда.
🔥 6. Финальный штрих Удалите травы, проверьте соль/перец. Соус должен быть бархатным, мясо – таять. Подавайте с картофельным пюре или хрустящим багетом.
💡 Фишки от шефа: ✔ Используйте мраморную говядину – мягкость обеспечена. ✔ Готовьте в чугунной посуде – равномерное распределение тепла. ✔ Добавьте 1 ч.л. темного шоколада – усилит вкус и придаст глубину. ✔ Оставьте настояться 12 часов – на следующий день вкус раскроется сильнее. ✔ Не спешите! Медленное томление – ключ к нежности.
Готовьте, наслаждайтесь, влюбляйтесь во вкус! 🇫🇷✨
Спасибо, что дочитали до конца, поддержите нас ❤ и ✔подпиской. Здесь вы найдете много интересных рецептов с простыми пошаговыми инструкциями, лайфхаки и кулинарные эксперименты.
‼ Чтобы не пропустить идеи для быстрого завтрака, уютного ужина и праздничного стола подписывайтесь на наш Telegram-канал и группы ВКонтакте, Одноклассники.
Еда – это эмоции. Давай творить вкусное вместе!