Готовим кофе во вьетнамском фине (Phin)
Буквально вчера увидел в блоге сэра Гвиздона - пост про кофе, и заметил что у него сверху кружки стояла странная и неизвестная мне конструкция.
Оказалось что это фин - вьетнамское традиционное устройство для заваривания кофе. Быстрое гугление позволило узнать цену - 350 рублей за хороший (судя по отзывам) вариант, с доставкой на следующий день. Учитывая что я - лютый кофеман, пройти мимо было решительно невозможно.
Устройство довольно таки простое, состоит из:
Верхнего сита - им мы будем накрывать кофе
Нижнего сита - эта часть ставится на кружку или сёрвер
И самой заварочной части с перфорированным дном.
Вот так выглядит вся конструкция на сёрвере
Общий принцип сборки этого бутерброда довольно прост - нам нужно в заварочную часть насыпать кофе, накрыть верхним ситом и поставить все это на нижнее сито. Затем мы заливаем водой до верха и ждем когда все это стечет в емкость.
Начнем эксперимент. Так как это - по сути фильтр, то логично было бы приготовить кофе с обжаркой под фильтр, так? Вроде бы логично.
В фин влезает 200 грамм воды - значит берем 12 грамм кофе, и учитывая размеры отверстий делаем помол даже крупнее чем на гейзер (1.7 на Timemore C3 ESP)
Собираем, заливаем 40 грамм воды для блуминга, ждем 30 секунд и заливаем остаток.
Наблюдаем прекрасную картину - кофе начинает плавать во всем объеме заварочника. С другой же стороны мы смотрим и видим дикую течь - отверстия достаточно большие и вода спокойно протекает сквозь кофейную таблетку.
Время заваривания на таких настройках - 2 минуты, быстрее чем воронка и сравнимо с аэропрессом. Что же в итоге мы получаем?
Грязную и недоваренную чашку. Я знаю вкус этого кофе в воронке и прессе - здесь мы получили жалкое его подобие, да еще и кучу взвеси на дне.
На десерт мы получили кучу грязи, которую нужно смыть. Так как я делаю несколько чашек кофе в день - моей мойке пришел бы конец от такого количества кофейного жмыха, поэтому это все надо сначала убрать салфеткой, а потом сполоснуть. И воронку и аэропресс мыть куда приятнее, выкинуть кофе с фильтром в помойку и сполоснуть под водой гораздо проще.
Но что же пошло не так? А почти все. Опять же погуглив я выяснил, что Вьетнам производит в основном робусту - тот самый сорт кофе, который вы отчетливо ощущаете в растворимом кофе -именно этот сорт дает горечь. И фин сделан именно для такого кофе - темного и горького.
Кроме самого кофе, оказалось что мой рецепт неправильный - помол нужен меньше, а время заваривания должно быть более 5 минут. Как рекомендуют сами вьетнамцы - первая капля должна упасть через 2 минуты, а последняя - спустя 5.
Самый темный кофе у меня - это бразилия с обжаркой под эспрессо.
Меняем настройки помола - 1.4, засыпаем кофе. Заливаем так же - 40 грамм на 30 секунд и затем остаток. Для чистоты эксперимента накрываем крышкой. На 1 минуте 45 упала первая капля - близко к рекомендуемому времени. На 6 минутах - упала последняя. То есть дольше аж на минуту. Есть у меня этому объяснение - конструкция фина не предполагает что вода равномерно пройдет через весь кофе. Вода дырочку найдет - она пробивает канал в кофе и потом течет только там. Так у меня и получилось - капало только из одного места.
Что в итоге? Плотный, не смотря на косяки с завариванием, резкий напиток, очень далекий от моего понимания кофе, но скорее всего близкий потребителям растворимки. Пить такое без сахара или без сгущенки не очень то хочется - это просто не вкусно.
Продолжу ли я эксперименты с этой штуковиной? Скорее всего да, подобрать нужный помол и разобраться почему протекает только в одном месте - это хороший эксперимент. Понравился ли кофе? Нет, это вовсе не тот вкус который дает фильтр или гейзер, это что-то из мира дешевого растворимого кофе.
Можете написать в комментариях свои способы заваривания кофе - возможно про какие то я не знаю