Что стоит домашняя пицца

Каждый раз, заходя в магазин за незначительными покупками, ловлю себя на мысли, что деньги утекают сквозь пальцы. Берешь пачку сигарет (курить вредно, обходите курево стороной), несколько творожных сырков, пакет кефира и молока, на выходе получаешь что-то в районе 500р. Мне стало интересно, а сколько стоит домашняя пицца? Если отбросить вкусовые и эстетические предпочтения, есть ли в этой возне хоть какая-то выгода? Или же проще заказать пиццу в доставке?

Для точки отсчета я решил взять классическую пиццу пепперони, диаметром около 25см на классическом тесте, и сравнить полученный вариант с несколькими популярными доставками, в частности, Додо Пицца, PapaJohns, Domino.

Если лень читать, якорь к выводам

Тестовая заготовка пиццы состоит из шести ингредиентов: мука, вода, соль, сахар, дрожжи, растительное масло.

Т. к. некоторых ингредиентов требуется достаточно мало, я обычно делаю замес на 2 пиццы размером +-25 см, понадобится

Это те объемы, которые я в состоянии измерить и которые я постоянно использую, пара грамм в любую сторону не критична, но с дрожжами лучше постараться достигнуть небольшой погрешности.

Мука

Я обычно использую муку Makfa высшего сорта, беру пакеты по 2кг. В переке она сегодня стоит 140р. Почему именно эта мука? Во всех рецептах, которые я находил, все указывают на то, что мука должна быть с повышенным содержанием белка, насколько я понял, это прямым образом влияет на эластичность и тягучесть теста.

В этой муке 12г. белка на 100г. муки, что больше, чем у любых доступных аналогов по схожей цене.

Можно, конечно, упороться и взять сверх дорогую муку из каких-то особенных сортов пшеницы, но стоить она будет около 700 рупий за кило. Смысла в этом никакого нет, в готовом продукте вы никакой разницы не заметите.

(140р./2000г.) * 300г. = 21р.

Вода

В целом, можно не заморачиваться и использовать просто кипяченую воду из чайника, но я стараюсь использовать бутилированную воду.

Беру любую в районе 100 рупий за 5л.

Почему бутилированная вода. Это что-то на уровне суеверия, читал, что даже то незначительное кол-во хлора, который содержится в воде из под крана, негативно влияет на работу дрожжей, т.к. каких-либо подтверждений или опровержений этому я не нашел, а воду я беру постоянно, использую её.

(100р./5000мл.) * 240мл. = 4,8р. (округлим до 5р.)

Дрожжи

Сухие, беру любые из доступных, н.п. такие.

30 рупий за 11 г., этого кол-ва дрожжей хватит на 5 пицц.

(30р. / 5 пицц) * 2 пиццы (мы же делаем заготовку на 2 пиццы) = 12р.

Соль и Сахар

Цены на соль и сахар на общем фоне незначительны, по моим подсчетам можно закладывать 3 рубля за оба ингредиента.

Масло растительное

Многие указывают на необходимость использовать оливкового масла в заготовке теста. Я не заметил какой-либо вкусовой разницы с обычным подсолнечным маслом.

НО! Если вы прям гурман, то имеет смысл уже готовую пиццу слегка полить оливычем, это реально делает вкус чуть богаче, но это не наш случай, поэтому остановимся на обычном растительном подсолнечном масле, стоит которое в районе 140р./1л. (поливать им готовую пиццу не надо)

(140р. / 1000мл.) * 35мл. = 4,9р. (округлим до 5р.)

Для основы на 2 пиццы по 25 см. потребуется

46 р. за 2 основы для пиццы или 23р. одна основа.

Начинка любой пиццы и формирует её итоговую стоимость. Классическая начинка пепперони состоит из 4 ингредиентов:

Томатный соус

Хороший соус — это основа вкуса любой пиццы. Я проводил несколько экспериментов. Готовил соус из томатной пасты, покупал разные виды протертых томатов, томатов в собственном соку и т.п.

Для себя я определил эталонный вариант соуса, беру в переке пачку 390г. резанных томатов с базиликом. (подчеркиваю, беру строго пачку на 390г., т. к. у перека есть маленькие пачки по +-200г., но по вкусу это просто разбавленная водой томатная паста)

Этот вариант не требует какой-либо дополнительной обработки, открываю пачку и мажу. В готовой пицце по вкусу получается 1 в 1 как в любой более-менее качественной доставке.

Отмечу, я остановился на оптимальном для себя варианте. Если хочется прям бюджетный вариант, то можно сделать соус из томатной пасты. По вкусовым характеристикам он будет немного проигрывать и придется повозиться. Хорошего рецепта я не подскажу, т. к. особо с этим вопросом не заморачивался.

Стоит такая штука 190р. (еще несколько месяцев назад, кстати, стоила 170), я обычно беру несколько пачек, когда на неё есть скидоны, которые случаются достаточно часто и хранится она долго.
Буду считать фулл прайс. 1 пачки хватит на 5 пицц по 25см., т. е. На 2 пиццы уйдет около 160г. соуса.
(190р./390г.)*160г. = 77р.

Моцарелла

Зачем вообще нужна моцарелла в пицце? Она придает едва заметный сливочный вкус, который настолько незаметен, что будет просто теряться на фоне остальных игредиентов с ярко выраженным вкусом, но основная её фишка в том, что она начинает тянуться красивыми нитями.

Моцарелла есть разная, в рассоле и сухая, как её называют, «специальная» для пиццы. Я пробовал оба варианта, разных производителей.

Моцарелла достаточно простой в производстве сыр, который не требует длительной выдержки или дорогих ферментов, как-то его изговнять достаточно сложно.

За время своих экспериментов я не натыкался на какие-либо прям плохие варианты, все моцареллы были ± неплохие.

Т.к. в рассоле обычно дешевле, я беру этот вариант. Но перед добавлением сыра в пиццу, его предварительно надо чуть отжать и обсушить (дать полежать в дуршлаге минут 20), чтобы в пиццу не попала лишняя влага — это важно, если вы не хотите получить водянистую начинку.

Беру я обычно любой в районе 120 рублей за ± 120г. , 1 такой пачки достаточно для 1 пиццы.

Итого на 2 пиццы моцарелла нам обойдется в 240р.

Пармезан

Если моцарелла нужна для тягучести, то пармезан в пицце нужен для вкуса. Но! Хороший пармезан стоит серьезных денег, то, что продается на наших полках, в 9 из 10 случаев — это молодой пармезан, он местами хороший, но у него не настолько яркий вкус, как хотелось бы.

По своему опыту я могу сказать, что пармезан можно заменить любым сыром с ярко выраженным вкусом (Гауда, чеддер, дор блю и т. п.), нужно такого сыра совсем немного, на 2 пиццы понадобится не больше 60 г.

Я беру любой, который со скидкой и по ± адекватной цене, но не дороже 1500р. За кило.

Последний раз брал Dolce Granto Пармезан 40%, отдал около 200р. за 150г.

Итого

200р. /(150г./60г.) = 80р.

Почетный гость — Пепперони

Можно долго спорить на тему того, что в пицце пепперони должна быть исключительно колбаса пепперони, но в наших реалиях можно смело класть любую вашу любимую сырокопченую колбасу.

Любая салями в сочетании с другими ингредиентами даст вкус, который практически не будет уступать пепперони, если очень хочется, можно предварительно слегка присыпать колбасу копченой паприкой.

Если нет слайсера или вы не в состоянии нарезать тонкие аккуратные кусочки, то берите уже нарезанную.

Я обычно ориентируюсь на 200-250 рублей за пачку 100-150г.

Я особо не запариваюсь, беру ту, что глазу милей, еще не нарывался на что-то прям отвратительное, она всегда ± одинаковая.

Можно рассмотреть останкино, не думаю, что она будет сильно отличаться от всех остальных вариантов.

Как правило, в такой пачке с нарезкой лежит 40-50 кусочков колбасы. На 1 пиццу 25см. нужно от 15 до 20 кусочков колбасы, будем считать 1 пачку на 2 пиццы.

на 2 пиццы нам понадобится колбасы на 219 рублей.

Итого начинка

616 р. начинка на 2 пиццы, или 308р. на 1 пиццу.

Итого суммарно

2 пиццы диаметром 25 см. будут стоить 662 рубля.

1 пицца будет стоить около 331р.

Чтобы понимать о чем идет речь, получиться должно что-то такого плана

Я эту пиццу делал +- месяц назад, она получилась чуть меньше 24 см, т.к. мало стояло тесто и тянулось оно плохо, тем не менее, борты хоть и смотрятся большими, но они получились воздушные.

Если дать тесту настояться, то можно его растянуть до +- 29 см с тонкими бортами.

Получится что-то такого плана, не очень аккуратно, но на вкус это никак не повлияло.

Надо было больше колбасы положить, но, насколько я помню, это были последние куски в пачке, поэтому решил добавить помидорок.

Papa Johns

Фото байтит на покупку, но, я думаю, что это пицца минимум 30 см, а то и 35. Стоит учитывать, что пицца 23см будет выглядеть не так богато, цена 500р. 23см, 430г.

Кстати пицца, действительно вкусная, по крайней она всегда была на 1 уровне. Papa Johns мой личный фаворит среди доставок такого уровня.

Додо Пицца

500р. 25см, 340г. Конкретно пепперони у додо я не пробовал, но пицца у них всегда была хорошая, не хуже Папы Джонс.

Domino Pizza

429р. 20см, 290г.

Пицца у Домино по вкусовым качествам не уступает двум предыдущим вариантам, но она меньше сильно меньше. Можно, конечно, рассмотреть вариант 28см, но там уже прайс в 700р.

Итого по доставкам

Papa Johns 500р. 23см, 430г

Додо 500р. 25см, 340г

Domino 429р. 20см, 290г

Из трех вариантов доставок я бы рассматривал Додо или Papa Johns в первую очередь, потому что в пицце пепперони главное - это диаметр, чем он больше, тем больше колбасок поместится на заготовке. Но мне честно говоря, интересно и почему у них вес отличается на 25% при разнице в диаметре в 2 см. Тем не менее...

Собственная пицца в 25см. обойдется в 331р.

Против вариантов из доставки в среднем за 500р. за +- аналогичный продукт. (domino будем учитывать как погрешность, т.к. и пицца у них самая паленькая)

Домашняя пицца - это мероприятие для людей, которые следуют какому-то плану, когда ты заранее знаешь, что в пятницу хочешь выпить пива и поесть пиццы, тесто ты будешь готовить заранее, ты знаешь, что делать и ты точно понимаешь, что тебе потом не придется мыть всю кухню.

Суммарно (если не считать времени отстойки теста) замес теста занимает около 15 минут. (+ минимум 24 часа в холодильнике, чтобы тесто стало действительно эластичным).

Собрать пиццу и запечь около 20 минут.

Помыть утварь еще минут 5.

Суммарно около 40 минут на телодвижения.

Итого домашняя пицца будет стоить минимум 40 минут жизни и 331 рубль.

В то время как аналогичный вариант (а может и лучше) можно заказать за 500.

Стоит учитывать, что в реальности средний чек на закупке будет не меньше 1000 рупий, т.к. никто не продает 30 грамм пармезана.

Если же вы пиццу едите 1-2 раза в месяц, то её проще заказать и не ломать себе голову.

Выгода от домашней пиццы заметна только в долгосрочной перспективе.

Пригодится это только в случае действительной экономии бюджета, т.к. на дистанции даже в 5 пицц разница ощутима 1655р. против 2500р.

Но во всей это истории, как мне кажется, самое важное - это удовольствия от процесса готовки. Пицца - это вопрос творческий, она готовится из того, что есть под рукой. Не стоит упираться в рамки классических рецептов, соусов и ингредиентов. Пицца требует экспериментов.

Даже сыры - это всё лишь веяния моды, с адыгейским сыром вместо моцареллы пицца очень даже вкусная.

У меня всё, приятного всем аппетита!