Приготовил гуляш по-трансильвански, чтобы вам пришлось

Пару дней назад я выложил пост о найденной в подъезде книге рецептов венгерской кухни 1959 года издания. Были просьбы приготовить это блюдо с говорящим названием, да и самому есть что-то да нужно. Так что вот он — гуляш по-трансильвански.

Все получилось несмотря на скудное описание процесса и сметану в децилитрах
Все получилось несмотря на скудное описание процесса и сметану в децилитрах

Ссылка на изначальный пост тут, если интересно посмотреть что за книга такая.

Список ингредиентов

  1. Кило свинины (я брал в перекрестке некий продукт, который так и назывался «свинина для гуляша», сгодился нормально, а так не эксперт, но, вероятно, сгодится шея, корейка, задняя часть, вырезка)
  2. Кило квашеной капусты
  3. 400 гр. репчатого лука
  4. Чайная ложка тмина (не рискнул 10 гр. класть, как советует автор, вроде и ложки хватило)
  5. Пара долек чеснока
  6. 2 дцл (200 мл) сметаны
  7. 30 гр. красной паприки
  8. Укроп
  9. Соль по вкусу

Опционально: лаврушка!

Не все ингредиенты, но самые важные
Не все ингредиенты, но самые важные

Процесс приготовления

Все довольно просто, каких-то подводных камней не встретилось.

  1. Нарезаем свинину кусочками по 50 граммов (примерно как на шашлык или даже поменьше) и недолго обжариваем на сильном огне до первых признаков золотистости. Обжарка необязательный этап, но так точно будет вкуснее. Главное процесс не затягивать.
  2. Рубим лук помельче (хотя не принципиально, как вам больше нравится). Можно тоже обжарить при желании, но я оставил как есть.
  3. Сваливаем мясо и лук в кастрюлю, давим пару-тройку зубчиков чеснока по вкусу, можно порезать немного укропа. Добавляем чайную ложку тмина.
  4. Заливаем водой, чтобы все ингредиенты подзатопило. До краев кастрюлю заливать не нужно. Вместо воды можно использовать бульон, но я уверен на 100%, что у вас его нет заготовленного, а варить специально под блюдо… ну такое.
  5. Оставляем булькать под крышкой на полчасика.
  6. Прошло полчаса. Загружаем в кастрюлю квашеную капусту, целый пакетик паприки, солим и перемешиваем.

    Да, может это вас и шокирует, я сам ранее в своих гастрономических изысканиях думал, что специи нужно отмерять в крайней случае чайными ложками, а то и щепотками, но пакетик 25-30 грамм сладкой паприки тут ничего не испортил, но, как оказалось, придал вкуса и цвета блюду.
На этом этапе должно выглядеть примерно вот так
На этом этапе должно выглядеть примерно вот так

7. Тушим на слабом огне под крышкой столько на сколько хватит терпения. Я немного поторопился и перешел к следующему шагу через час, поэтому капуста не была настолько нежной и разваренной, как хотелось бы, но не критично.

8. Заливаем в кастрюлю 200 граммов сметаны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Тут же при желании можно добавить немного лаврового листа. Раньше не стоит, а то его вкус совсем потеряется за время кипячения.

На этом этапе у меня оставалось слишком много жидкости в кастрюле и я некоторое время поварил все на сильном огне, чтобы часть выкипела.

Голод усиливался, поэтому я немного считерил и положил 4 чайных ложки крахмала, чтобы загустить жижу. Хуже не стало точно, но если жидкости в вашем случае не очень много, то не перебарщивайте, а то на утро блюдо превратится в монолитный брикет.

Сразу по готовности. Жижи на мой вкус многовато.
Сразу по готовности. Жижи на мой вкус многовато.

9. Вы великолепны!

Итак, все основные шаги завершены. Осталось положить порцию в тарелку, украсить сметаной и укропом.

Приготовил гуляш по-трансильвански, чтобы вам пришлось

Итоги

Я не знаю венгерскую кухню совсем, поэтому мне блюдо напомнило скорее что-то чешское или наши кислые щи, но в густом и нажористом исполнении.

В целом, я был доволен ужином и в первый день, но время показало, что ночь в холодильнике сделало блюдо только лучше.

За ночь жидкость со специями впиталась в капусту и мясо. Капуста стала нежнейшей и окончательно потеряла хрусткость, мясо стало более насыщенным по вкусу и рассыпалось во рту. И главное, что блюдо стало куда больше напоминать гуляш, а не густой суп. На превью как раз версия блюда спустя сутки после приготовления.

А вот так на следующий день оно выглядело в кастрюльке:

Приготовил гуляш по-трансильвански, чтобы вам пришлось

Если вы любите чешскую, венгерскую кухню, гуляши и/или кислые щи, то могу рекомендовать. Отличное блюдо с небольшим количеством ингредиентов и простое в приготовлении — испортить сложно. Чистого времени «у плиты» от силы минут 10, остальное время само булькает в кастрюле.

Благодарю жену за содействие в приготовлении и Элека Мадьяра за рецепт. Надеюсь кому-то было полезно!

Что готовим следующим?
Суп а-ля Палоц (из баранины и свиного жира)
Токань а-ля Чикош (бог знает, что это, но в составе свинина, копченое сало и клецки)
2424
15 комментариев

Ух бля

5
Ответить

И то правда

1
Ответить

Комментарий недоступен

2
Ответить

1500 ре за 1 литр бульона, охуеть.

2
Ответить

Спасибо!
Как вариант, да) правда эта штука довольно насыщенная и, скорее всего, с глутаматом, так что нужно будет скорректировать количество специй в блюде )

1
Ответить

Те же кубики, только разбавленные водой

Ответить

Странно, что в рецепте нет кольев и бокальчика свежей крови

2
Ответить