Паста с грибами в вине

Простой рецепт пасты с невероятным сочетанием вкусов

Я уверен, что такого вы не ели, и очень зря. Сразу с ингредиентов:

Режем шампиньоны, с размером кусочков можете экспериментировать, но не совсем мелко

Грибы сначала немного обжариваем, а потом оставляем томиться на слабом огне около часа. Этап томления можно пропустить, но вы потеряете значительный грибной вкус.

Ждём. За 20 минут делаем овощной бульон из лука и моркови, хотя вы можете сделать пасту на воде, это не испортит вкус. Долго варить не надо, 10 минут будет достаточно, в конце достаем лук и морковь. В бульоне варим пасту, вынимаем, когда она ещё не достигнет состояния аль-денте, т.е. за пару минут.

Тем временем грибы должны приобрести яркий ореховый аромат и отчётливый коричневый цвет, после этого можно продолжать

Самый важный этап. Кладём макароны в сковороду с грибами, добавляем туда вино и жарим до его выпаривания. Добавляем свежемолотный черный перец и цедру.

Выключите газ и сдобрите пармезаном по вкусу, чтобы его было не много, но вкус отчётливо ощущался в общем букете. Обязательно перемешайте.

По итогу у вас должно получится блюдо, в котором идеально сочетается умами вкус грибов с благородной кислотностью сухого вина на фоне сбалансированной ноты пармезана. У рецепта есть много путей усложнения и упрощения, поэтому не бойтесь экспериментировать, его практически невозможно испортить.

#еда #рецепт #паста #итальянская_кухня