Японцы дуреют от этой прикормки!

Поверхностно пройдёмся по одному из популярнейших японских блюд - Карри!

Всех приветствую.

По работе у всплыли несколько экзотических названий блюд, связанных с карри, поэтому я отравлялся на поиски информации для сносок на них... и в процессе понял, что тема карри очень глубокая и интересная. Поэтому

Посему решил отдельно составить познавательную статью по карии с информацией, которую легко найти самому в интернете, да.

Предлагаю вам отправиться со мной в это увлекательное и аппетитное путешествие.

Приятного аппетита!

Погрузившись немного глубже я понял, что это кротовая нора. Причём бездонная. Тем не менее для погружения в неё давайте начнём с самой базы.

Согласно Википедии, Карри — название разнообразных блюд, распространённых на Индийском субконтиненте, при приготовлении которых используется смесь пряностей карри. Обычно блюдо карри готовят как соус или гарнир, подаваемый к основному блюду (например к рису), или как самостоятельное блюдо.

Да, Карри — это не просто одно блюдо, а целая кулинарная категория, охватывающая множество рецептов и вариаций, которые варьируются от страны к стране и даже от региона к региону. Это яркое и ароматное блюдо стало популярным во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и разнообразию ингредиентов.

Слово «карри» происходит от слова там. கற, IAST: kaṟi, которое означает «соус» или «приправа к рису», в которую добавляются листья «дерева карри» (Murraya koenigii). В малаяламе, каннада и кодагу, других дравидийских языках, слово kaṟi также используется в похожем значении. В португальской кулинарной книге, составленной участниками Британской Ост-Индской кампании в середине XVII века, также описывается «смесь приправ» kari. Первоначально карри возникло в Индии более 4000 лет назад. Индийские повара использовали различные специи и травы для создания сложных вкусовых профилей. С течением времени карри распространилось по всему миру, адаптируясь к местным традициям и ингредиентам.

В распространении этого замечательного блюда большую роль сыграли британские моряки в колониальный период, которые использовали его как способ сохранить мясо и овощи. Что не удивительно, если учесть, что в этом блюде используется много острых приправ. В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи, и адаптированный к европейским вкусам вариант индийского блюда был широко распространён на кораблях Royal Navy как недорогая и сытная еда для матросов.

Британцы привезли карри в Европу, где оно стало популярным среди высшего общества. А там уже карри претерпело множество изменений, включая использование новых ингредиентов и методов приготовления.

В самой базе карри делится на карри (блюдо) и карри (приправа).

Карри как блюдо — это самостоятельное кулинарное произведение, которое обычно состоит из мяса, рыбы или овощей, приготовленных в соусе на основе специй и часто с добавлением кокосового молока или йогурта.

Карри как приправа — это смесь различных специй, которая используется для придания аромата и вкуса блюдам. Она может быть в виде порошка или пасты. ОЧЕНЬ ГРУБО ГОВОРЯ, нечто вроде гарнира... придатка к основному блюду.

Далее, карри делится на "кухни", каждой из которых имеет свои уникальные особенности:

И это далеко не всё, но дальше углубляться я уже не буду. Ибо сам не до конца понимаю и не являюсь специалистом этой в теме, а лишь диванным экспертом, который нагуглил различную информацию и пропустил её через себя.

Приготовление карри может варьироваться в зависимости от выбранного рецепта, но есть несколько общих шагов:

Приятного аппетита!

На самом деле я уже выше проспойлерил: привезли в Японию карри британские моряки и солдаты. Произошло это в конце 19 века, во время периода Мэйдзи (1868-1912), когда прекратилась изоляция страны и японцы начали активно заимствовать западные кулинарные традиции.

После заключения японо-британского союза, правительство Японии заказало в Великобритании множество военных кораблей, таких как линейный крейсер «Конго», и направило в Великобританию для обучения собственных военных моряков, которые и привезли домой популярное британское блюдо, ставшее, в виде сытной подливки к традиционному белому рису, основой военно-морской диеты. После окончания Второй мировой войны демобилизованные матросы, привыкшие к корабельной еде, распространили блюдо среди гражданского населения.

Бравые солдаты быстро распространили чудо-прикормку по всей стране. Основной причиной быстрой популяризации карри я могу назвать простоту в приготовлении и доступность ингредиентов. Но ГЛАВНАЯ причина была в другом! Оно быстро завоевало сердца японцев благодаря своей способности сочетаться с рисом — основным продуктом японской кухни.

Думаю, вы сами наслышаны о безграничной любви японцев к рису. Для них рис как для белорусов (и не только) картошка или американцев кукуруза - Soul food. И вот случилась судьбоносная встреча... риса и карри, которые сочетались идеально друг с другом.

Ну а дальше по накатанной... В 1896 году в Токио была открыта первая ресторанная сеть, специализирующаяся на карри. 1890-е годы карри начинает появляться в меню японских военных кораблей, что способствует его распространению среди военнослужащих. 1900-е годы в Японии начинают производить готовые смеси для карри, делая их максимально доступными. Порошковые карри мог сделать уже любой: и пенсионер, и работяга, и студент. Для них это стало, как для нас заварить Доширак.

Также я нашёл информацию, что по-настоящему "национальным блюдом" карри стало после Второй мировой войны. Благодаря своей простоте в приготовлении, доступности, насыщенному вкусу и сытности оно буквально стало символом послевоенного восстановления и экономического роста. В это время появились готовые пакеты с порошком для карри. Ну, то есть карри кормило целую нацию.

Начнём с базы, а вернее - основ:

Индийское карри японцы так и называют: インドカレー (Indokarē).

Своё японское величаю так: カレーライス (Karēraisu), что переводится как "рис карри" или "рис с карри".

(У нас даже на википедии почему-то называют "японским карри".)

Самое главное отличие, что в 99% случаях это порошок. Вспомните пункт про карри (блюдо) и карри (приправа). Даже когда японцы говорят, что хотят приготовить "настоящее" карри, они подразумевают не полноценное блюдо, а просто изъявляют желание самостоятельно подобать приправы, не используя готовые решения (порошки).

Следующее жирное отличие - вкус. Индийское карри славится своей остротой, а японцы больше предпочитают сладкое. И даже так в Японии карри всё равно считается очень острым блюдом.

(Японцы в целом слабые на резкую остроту. Попробуйте погуглить видосы с реакциями, как японцы пробуют русскую горчицу или русский хрен. Орные. И да, вы можете возразить: "а как же васаби?!", но тут есть нюансы. У васаби не резкая острота. + оно совсем не острое, если есть по чуть-чуть. А японцы именно так и делают. Чисто для перчинки. Да ещё и в рыбу, которая сильно гасит остроту.)

Разумеется, есть много отличий в приготовлении, но перечисление всех особенностей будет откровенной душнотой. Ради эксперимента я попросил нейросеть расписать мне всё в подробностях и потом замучался всё осмыслять. Если как-то резюмировать доводы посланника Скайнета, то в индийском карри принято использовать всё свежее: как овощи, так и специи; то в Японии отдают предпочтение засушенным готовым ингредиентам. Что тоже понимаемо. Лунный народ живёт на маленьких островах. Им не только сложно выращивать овощи с другими прелестями, но и доставлять свежими... по крайней мере было раньше. А сейчас уже стало много летней традицией.

Хотя глядя на цены овощей и фруктов (особенно фруктов). 300р за кило лука - моё почтение. Впрочем, интернет полнится статей и видео на эту тему. Кому интересно - ознакомитесь сами.

Раз уж на то пошло дело, то приведу примеры различных блюд разных кухонь, которые можно объединить в названии карри.

Это индийское куриное карри, также известное как "курица по-макхани". Оно готовится с использованием маринованного куриного мяса, которое обжаривается и затем тушится в сливочном соусе с томатами, специями и маслом. Блюдо отличается своей кремовой текстурой и сладковатым вкусом.

Это японское карри, которое обычно готовится с фаршем (чаще всего говядины или свинины) и овощами. Оно имеет более сладкий и мягкий вкус по сравнению с другими видами карри и часто подается с рисом или на хлебе.

Это тайское карри, которое сочетает в себе индийские и тайские кулинарные традиции. Оно готовится на основе кокосового молока и включает в себя такие ингредиенты, как картофель, арахис, мясо (обычно говядину или курицу) и специи, такие как корица и мускатный орех. Массаман-карри имеет сладковатый и пряный вкус.

Это традиционное кашмирское карри из баранины или козлятины, приготовленное с использованием йогурта, чеснока, имбиря и различных специй. Оно отличается насыщенным красным цветом благодаря использованию красного перца и имеет богатый аромат.

Хотя это не мясное карри, оно очень популярно в индийской кухне. Готовится из черной чечевицы (урд) и красной фасоли, тушеных в сливочном соусе с томатами и специями. Блюдо обладает кремовой текстурой и насыщенным вкусом.

Это индонезийское карри, которое обычно готовится с курицей или свининой на шпажках, маринованной в арахисовом соусе. Оно может подаваться как самостоятельное блюдо или как часть более сложного обеда.

Это малайзийское блюдо, которое включает в себя рис, приготовленный на кокосовом молоке, подается с различными гарнирами, включая острое карри из рыбы или курицы. Оно часто сопровождается анчоусами, огурцами и арахисом.

Это тайское карри с насыщенным вкусом кокосового молока и пасты Пананг (которая включает в себя лимонную траву, галангал и другие специи). Обычно готовится с говядиной или курицей и имеет более густую консистенцию по сравнению с другими тайскими карри.

Ну что, это пожалуй всё? мы прошлись по вершкам и немного узнали о карри. Ну а я не только написал эту статью, но потом пошёл и сам приготовил себе и своей семье. Вышло так себе.

А ещё вдохновил друга приготовить карри, когда дал почитать эту стать. У него вышло хорошо. Жаль, что живёт в другом городе, так бы заглянул в гости обсудить то, как космические корабли бороздят просторы вселенной... ну вы поняли.

Напоследок приложу вывод, которым со мной поделилась нейросеть:

Карри — это не только вкусное блюдо, но и отражение культурных традиций разных народов мира. Его разнообразие позволяет каждому найти свой идеальный вариант этого ароматного блюда. Японское карри представляет собой уникальную интерпретацию этого блюда, адаптированную под местные традиции и предпочтения. Благодаря своей простоте в приготовлении и насыщенному вкусу оно стало неотъемлемой частью японской кухни и продолжает радовать гурманов по всему миру.