Если все на рынке взять, и тем более поторговаться, а также если тонким ножом нормально орудуешь, ещё как целесообразно. Несколько раз уже делал и себе, и на компанию, и всегда выходило дешевле, больше и вкуснее, чем заказать. Не считая оборудование само собой, только продукты.

Неа, вряд ли дешевле, если делать +- классические роллы, а не всякий изврат с майонезом и беконом. Другое дело, что крайне желательно иметь уже ту же циновку для сворачивания + быть готовым потратить на это время. Ну и делать надо не на себя одного, конечно.