Можно выбрать до 15 тем одновременно, если нажимать на их названия по очереди. В базовой версии 15 тем, ещё 8 в соответствующих DLC:
I've Seen Everything - Cats
I've Seen Everything - Cold Steel
I've Seen Everything - Dogs
I've Seen Everything - Flowers
I've Seen Everything - Hats
I've Seen Everything - Ships and More
I've Seen Everything - Shoes
I've Seen Everything - Tools

Если будет Season Pass, то станут доступны все текущие и все будущие темы. Чтобы поиграть прям во всё, нужна сама игра и Season Pass, и при выборе темы игры нажать на кнопку Все.

Ещё обратите внимание, что в списке тем есть полоса прокрутки справа от кнопок с названиями тем.