Таверна празднует
Международный день Темпранильо
Традиция праздновать этот день возникла в 2011 году, когда крупнейшие производители вина из Темпранильо договорились ежегодно чествовать самый старый в мире сорт.
О происхождении сорта винограда Темпранильо существует несколько мнений. Согласно одному из них, данный сорт является потомственной формой винограда Пино нуар. Существует даже легенда, по которой черенки лозы привезли в Риоху – провинцию на севере Испании, считаемую родиной Темпранильо – паломники из Бургундии. Однако, данный факт французского происхождения не подтверждается ни историческими данными, ни генетическим анализом, исключающим родственные связи между Пино нуар и Темпранильо.
Поэтому более вероятной является версия об истинно испанских корнях сорта. Благодаря хорошей адаптации сорта к различным почвам и климатическим условиям, он быстро распространился по Испании, а в XVIII веке завоевал Португалию. Среди стран, для которых наиболее характерно выращивание сорта винограда Темпранильо, не только европейские винодельческие гиганты, но и государства Северной, Южной Америки, и даже Австралия.
Название происходит от испанского «temprano», что в переводе означает «ранний» и отлично описывает его сроки созревания. Самым первым считается его упоминание во множественном числе «las tempraniellas» в средневековой испанской поэме «Libro de Alexandre», опубликованной в XIII веке. Это вряд ли явилось бы доказательством, если бы не генетический анализ десятков древних клонов Темпранильо со всей Испании, проведенный в начале ХХ века. Он показал их однородность и позволил предположить, что современные виноградники Темпранильо – результат быстрого распространения нескольких оригинальных клонов из провинций Риоха и Наварра.
Существует также редкая белая вариация сорта – Темпранильо Бланко, обнаруженная в 1988 г. в Риохе. CIDA, правительственный центр исследований и разработок Риохи, потратил четыре года на оценку и стабилизацию мутации, а затем посадил 1 га экспериментальных виноградных лоз. Первый розлив был произведен в 2005 году, и в настоящее время этот белый сорт культивируется в очень ограниченных масштабах.
Сорт винограда Темпранильо содержит множество полезных микро- и макроэдлементов, витаминов, необходимых для здоровья. Употребление плодов повышает иммунитет, улучшает состояние волос и кожи, нормализует психо-эмоциональное состояние. Однако его нечасто употребляют в свежем виде из-за повышенных показателей кислотности. Для «свежего употребления» обычно используют самые крупные и спелые грозди, которые подольше оставляют на кустах для накапливания плодами сахаристости, уровень которой составляет в среднем 16%. Поэтому ягоды не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, гастритах с повышенной кислотностью. Кроме этого, с осторожностью следует употреблять виноград людям, страдающим от сахарного диабета и склонным к пищевым аллергиям.
Темпранильо отличается выраженным вишневым вкусом, отлично пьется с жареными овощами, мясом, пастой и рисом, также компанию составят баранина, говядина и мелкая дичь, тушеные или приготовленные на гриле, хамон.
Рагу из баранины с полентой
Ингредиенты:
Основа:
- Бараньи голяшки — 1,2 кг
- Измельчённые консервированные помидоры — 400 грамм
- Луковица — 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей - 1 стебель
- Чеснок — 4 зубчика
- Куриный бульон — 1 л
- Белое вино — 1 стакан
- Розмарин — 1 веточка
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Гремолата:
- Мята — 5 веточек
- Сельдерей — 5 веточек листьев
- Тёртая цедра — 2 лимона
- Оливковое масло — 1 ч. л.
Полента:
- Полента быстрого приготовления — 2 стакана
- Сливочное масло — 150 грамм
- Тёртый пармезан — 3/4 стакана
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Разогреваем духовку до 175 градусов Цельсия.
- Очищаем овощи. Лук, сельдерей и морковь нарезаем кубиками, чеснок измельчаем.
- Приправляем голяшки солью и перцем. В толстостенной кастрюле или утятнице разогреваем оливковое масло на среднем огне.
- Кладём голяшки и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Перекладываем на тарелку и сохраняем в тепле.
- В кастрюлю выкладываем морковь, лук и сельдерей и жарим, помешивая, 10 минут.
- Добавляем чеснок и розмарин и готовим ещё 1-2 мин.
- Вливаем вино и лопаткой соскребаем со дна прижарившиеся мясные соки. Готовим, пока вино не уварится наполовину.
- Добавляем голяшки, помидоры, вливаем куриный бульон и доводим до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и помещаем в духовку на 3 часа, пока баранина не начнет легко отделяться от кости.
- Готовую баранину перекладываем на тарелку, отделяем мясо от костей и при помощи двух вилок разделяем на небольшие кусочки.
- Возвращаем мясо в кастрюлю с овощами и ставим кастрюлю на средний огонь. Готовим, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
- Для поленты кипятим 1,5 литра воды, кладём 50 грамм сливочного масла и соль. Постепенно тонкой струйкой всыпаем крупу, постоянно мешая венчиком. Уменьшаем огонь до минимума и варим, продолжая помешивать, пока полента не загустеет. Примерно 10 минут.
- Снимаем поленту с огня, вмешиваем оставшееся сливочное масло и тёртый сыр.
- Для гремолаты мелко нарезаем листья мяты и сельдерея, смешиваем с лимонной цедрой и оливковым маслом.
- Раскладываем по тарелкам поленту, добавляем мясное рагу и гремолату. Подаём сразу же.