Таверна празднует

Международный день Темпранильо

ovinograde.com
ovinograde.com

Традиция праздновать этот день возникла в 2011 году, когда крупнейшие производители вина из Темпранильо договорились ежегодно чествовать самый старый в мире сорт.

О происхождении сорта винограда Темпранильо существует несколько мнений. Согласно одному из них, данный сорт является потомственной формой винограда Пино нуар. Существует даже легенда, по которой черенки лозы привезли в Риоху – провинцию на севере Испании, считаемую родиной Темпранильо – паломники из Бургундии. Однако, данный факт французского происхождения не подтверждается ни историческими данными, ни генетическим анализом, исключающим родственные связи между Пино нуар и Темпранильо.

Поэтому более вероятной является версия об истинно испанских корнях сорта. Благодаря хорошей адаптации сорта к различным почвам и климатическим условиям, он быстро распространился по Испании, а в XVIII веке завоевал Португалию. Среди стран, для которых наиболее характерно выращивание сорта винограда Темпранильо, не только европейские винодельческие гиганты, но и государства Северной, Южной Америки, и даже Австралия.

Название происходит от испанского «temprano», что в переводе означает «ранний» и отлично описывает его сроки созревания. Самым первым считается его упоминание во множественном числе «las tempraniellas» в средневековой испанской поэме «Libro de Alexandre», опубликованной в XIII веке. Это вряд ли явилось бы доказательством, если бы не генетический анализ десятков древних клонов Темпранильо со всей Испании, проведенный в начале ХХ века. Он показал их однородность и позволил предположить, что современные виноградники Темпранильо – результат быстрого распространения нескольких оригинальных клонов из провинций Риоха и Наварра.

Существует также редкая белая вариация сорта – Темпранильо Бланко, обнаруженная в 1988 г. в Риохе. CIDA, правительственный центр исследований и разработок Риохи, потратил четыре года на оценку и стабилизацию мутации, а затем посадил 1 га экспериментальных виноградных лоз. Первый розлив был произведен в 2005 году, и в настоящее время этот белый сорт культивируется в очень ограниченных масштабах.

Сорт винограда Темпранильо содержит множество полезных микро- и макроэдлементов, витаминов, необходимых для здоровья. Употребление плодов повышает иммунитет, улучшает состояние волос и кожи, нормализует психо-эмоциональное состояние. Однако его нечасто употребляют в свежем виде из-за повышенных показателей кислотности. Для «свежего употребления» обычно используют самые крупные и спелые грозди, которые подольше оставляют на кустах для накапливания плодами сахаристости, уровень которой составляет в среднем 16%. Поэтому ягоды не рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, гастритах с повышенной кислотностью. Кроме этого, с осторожностью следует употреблять виноград людям, страдающим от сахарного диабета и склонным к пищевым аллергиям.

Темпранильо отличается выраженным вишневым вкусом, отлично пьется с жареными овощами, мясом, пастой и рисом, также компанию составят баранина, говядина и мелкая дичь, тушеные или приготовленные на гриле, хамон.

Рагу из баранины с полентой

Ингредиенты:

Основа:

  • Бараньи голяшки — 1,2 кг
  • Измельчённые консервированные помидоры — 400 грамм
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Сельдерей - 1 стебель
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Куриный бульон — 1 л
  • Белое вино — 1 стакан
  • Розмарин — 1 веточка
  • Оливковое масло — 3 ст. л.
  • Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Гремолата:

  • Мята — 5 веточек
  • Сельдерей — 5 веточек листьев
  • Тёртая цедра — 2 лимона
  • Оливковое масло — 1 ч. л.

Полента:

  • Полента быстрого­ приготовления — 2 стакана
  • Сливочное масло — ­150 грамм
  • Тёртый пармезан — 3/4 стакана
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 175 градусов Цельсия.
  2. Очищаем овощи. Лук, сельдерей и морковь нарезаем кубиками, чеснок измельчаем.
  3. Приправляем голяшки солью и перцем. В толстостенной кастрюле или утятнице разогреваем оливковое масло на среднем огне.
  4. Кладём голяшки и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Перекладываем на тарелку и сохраняем в тепле.
  5. В кастрюлю выкладываем морковь, лук и сельдерей и жарим, помешивая, 10 минут.
  6. Добавляем чеснок и розмарин и готовим ещё 1-2 мин.
  7. Вливаем вино и лопаткой соскребаем со дна прижарившиеся мясные соки. Готовим, пока вино не уварится наполовину.
  8. Добавляем голяшки, помидоры, вливаем куриный бульон и доводим до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой и помещаем в духовку на 3 часа, пока баранина не начнет легко отделяться от кости.
  9. Готовую баранину перекладываем на тарелку, отделяем мясо от костей и при помощи двух вилок разделяем на небольшие кусочки.
  10. Возвращаем мясо в кастрюлю с овощами и ставим кастрюлю на средний огонь. Готовим, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
  11. Для поленты кипятим 1,5 литра воды, кладём 50 грамм сливочного масла и соль. Постепенно тонкой струйкой всыпаем крупу, постоянно мешая венчиком. Уменьшаем огонь до минимума и варим, продолжая помешивать, пока полента не загустеет. Примерно 10 минут.
  12. Снимаем поленту с огня, вмешиваем оставшееся сливочное масло и тёртый сыр.
  13. Для гремолаты мелко нарезаем листья мяты и сельдерея, смешиваем с лимонной цедрой и оливковым маслом.
  14. Раскладываем по тарелкам поленту, добавляем мясное рагу и гремолату. Подаём сразу же.
1313
7 комментариев

Комментарий недоступен

1
Ответить

Можно будет сделать постик про алкогольные напитки, связанные с Рождеством, там и написать рецепты. А вообще пройдись по #алкоголь и посмотреть чё да как)))

2
Ответить

асуждую выпивку по пятницам

Ответить

ага....

2
Ответить