Таверна празднует
Национальный день кремовых «горшочков»
Французский десерт Pots de Crème как и всё родом из Франции – утонченный и изысканный. Само название блюда можно перевести с французского как «горшочек крема», что прекрасно иллюстрирует его приготовление.
Технически «горшочки» — это слегка запечённый заварной крем. (У французов нет слова «заварной крем», блюдо просто называют «кремом».) Десерт не такой густой, как крем-брюле или флан, поэтому его лучше всего подавать из маленьких чашек с крышками, которые носят то же имя. По сути, завариваются сливки с молоком, смешиваются с сахарной карамелью и темперируются с яично-сахарной смесью. Получившаяся масса разливается по горшочкам и запекается в духовке на водяной бане. Вот и всё.
Заварные кремы, какими мы их знаем сегодня, восходят к средневековью. Их использовали как начинку для пирога. После XVI века стали популярны фруктовые кремы. Примерно в это же время заварные кремы стали готовить в отдельных блюдах, а не в качестве начинки. Традиционным вкусом Pots de Crème была ваниль, также можно найти рецепты шоколадных, карамельных, тыквенных и кофейных «горшочков».
В литературе можно встретить и такое мнение, что Pots de Crème — это общее название для заварного крема, частным случаем которого являются и крем-карамель, и крем-брюле. Поэтому Pots de Crème кое-где будет назван просто карамельным кремом.
Карамельный Pots de Crème
Ингредиенты рассчитаны на две порции. Следует обратить внимание на температуру всех компонентов. Она должна быть примерно одинаковой, то есть в горячую карамель необходимо вливать недавно снятую с огня смесь молока, сливок и сахара. А яйца должны быть комнатной температуры.
Крем-карамель считается готовой, когда её серединка «трясётся», если форму немного подвигать. По мере остывания серединка будет застывать, и у десерта будет та самая кремовая консистенция.
Ингредиенты:
- Сливки 10% — 250 мл
- Сахар — 70 грамм
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
Приготовление:
- Выливаем сливки в небольшую кастрюлю, добавляем треть сахара и, помешивая, доводим массу практически до кипения.
- В отдельной посуде растапливаем вторую треть сахара.
- Держим его на огне, пока он не превратится в карамель тёмного янтарного цвета. Следим, чтобы карамель не подгорела.
- Вливаем в карамель нагретые с сахаром сливки. В этот момент надо быть очень аккуратным, потому что масса начнёт сильно бурлить.
- Размешиваем жидкость до однородности.
- В небольшой миске смешиваем яйцо, желток и оставшийся сахар.
- Слегка взбиваем яйца до однородности и тонкой струйкой вводим карамельные сливки, постоянно помешивая.
- Разливаем массу по маленьким формочкам. При этом лучше разливать массу через сито, чтобы убрать возможные сгустки – тогда десерт получится максимально нежным.
- Ставим формочки со смесью в жаропрочную посуду и наливаем в неё кипяток до середины высоты формочек.
- Готовим заварной крем при температуре 175 градусов Цельсия в течение 25 минут.
- Переставляем чашки на решетку и охлаждаем 30 минут, затем перемещаем формочки в холодильник, где их необходимо выдержать не меньше 4 часов.
Подавать Pots de Crème следует охлаждённым, а украсить можно свежими ягодами, взбитыми сливками или шоколадной стружкой, а в карамельный «горшочек» допускается даже крупная морская соль.
Комментарий недоступен