Вообще существует инди-симулятор вора, по-моему Thief Simulator и называется. Для инди достаточно успешный проект, там и механики прикольные и продажи неплохие. Понятно, что это совсем не уровень даже Deadly Shadows, но я тут скорее к тому, что сама механика воровства все ещё может быть увлекательна и популярна.

Всегда можно перезапустить как Хитмана про воровство. Но не факт что у игры будет аудитория.