насчет пс5 не знаю, на пк можно подключить гитару через аудиоинтерфейс (подозреваю что твой процессор может работать как аудиоинтерйефс как раз) и после этого можно играть в роксмит (предварительно скачав драйвер).
Попробуй погуглить на эту тему - может можно аудиоинтерфейс подключить к пс5 и играть через него. В таком случае задержка должна быть миниальной