Как приготовить куриную грудку

Куриная грудка очень капризная — чуть что получается сухой, резиновой и невкусной. Но если подойти к готовке с толком, даже из скучной грудки можно получить вкусный обед или ужин. Расскажу, как это сделать.

Да-да, понимаю, уже звучит запарно, но термометр обязательная вещь на кухне, если вы любите мясо в разных его проявлениях и хотите немного повысить свой скилл в головке. Без контроля температуры вы можете получить сочную и вкусную грудку или стейк один раз, два, может быть три, но добиться стабильного результата нереально.

Подойдет складной термометр с коротким щупом или обычный с щупом на проводе. У меня есть оба, каждый стоит около тысячи рублей, а служат вечность.

Есть пара необязательных советов, которые можно спокойно пропустить, но так будет чуть вкуснее.

Первый совет — выбирайте грудку с кожей. Да, надо повозиться и аккуратно вырезать грудки, но результат получается на голову выше. В коже есть жир, который придает дополнительный вкус курице.

Второй совет — посолите курицу заранее. Хорошо бы просолить грудку в холодильнке хотя бы пару часов на какой-нибудь решетке или бумажном полотенце. Тогда она не только просолится, но еще слегка подсохнет со всех сторон — подсохшее мясо лучше прижаривается.

Включите духовку на 80-100 градусов без конвекции, только нагрев верх-низ, и найдите самую тяжелую сковородку, которая есть у вас дома. Лучше всего жарится на чугунной или стальной, но самые обычные антипригарные тоже подойдут.

Разогрейте сковородку на плите хотя бы пару минут, а лучше подождите 5-10 минут на среднем огне. Налейте в нее любое масло с высокой точкой дымления, рафинированное подсолнечное более чем ок, и положите курицу. Не трогайте грудку минимум минуту и дайте хорошо прижариться с одной стороны, а потом переверните и задайте корочку с другой стороны — минуту-полторы должно хватить.

Если у вас грудка с кожей, начинайте жарить с нее и подождите минуты полторы-две, пока она не станет хрустящей. В таком случае можно даже жарить на сухую без масла.

Когда грудка покажется достаточно румяной, отправьте ее в разогретую духовку — можно прямо в сковородке, если у нее нет пластиковых или других частей, которые могут расплавиться. Нужно прогреть курицу до 65 градусов в самой толстой части — это может занять от десяти минут до получаса, поэтому без термометра не обойтись.

Если у вас термометр с щупом на проводе, воткните его в самую толстую часть грудки, найстройте индиактор на 65 градусов и ждите, пока он запиликает. Со складным термометром загляните в духовку через 5-10 минут, проверьте температуру в курице и дальше проверяйте раз в 3-5 минут, пока не дойдет до нужной планки.

65 градусов — оптимальная температура готовности куриной грудки. Она остается достаточно сочной и вкусной, но при этом полностью безопасной.

Когда получите нужные 65 градусов в грудке, достаньте ее из духовки и дайте прийти в себя хотя бы пять минут. За это время мышечные волокна немного расслабятся, соки равномернее распределятся и не будут так обильно вытекать из мяса при нарезке. Накрывать или заворачивать в фольгу не нужно.

Отдохнувшую грудку нарежьте, лучше поперек волокон, и можно есть. Рецепт базовый, поэтому когда научитесь контролировать температуру и получите стабильный результат, можете экспериментировать с приправами, маринадами и соусами.

Больше о еде в моем телеграм-канале →