Составляй план, схемы, используй mind карты. Разбивай на части: функциональные, графические, геймплейные и пр. Все сложные части разбивать на более простые и примитивные, которые можно легко реализовать. Лучше начинать с простых примитивных игр, но ОБЯЗАТЕЛЬНО доводить до конца - стимул и мотивация не будет угасать, не будешь выгорать.