Сразу видно диванного аналитика) крупные сети закупают еду для кулинарии у отдельных поставщиков, либо у тех же, что и основной товар для магазина, но по отдельным накладным, т.к. это необходимо по бухгалтерии. Просто взять и списать на кулинарию просрочку невозможно, товар из зала тоже. Ну разве что в твоём сельпо.