Тосканские пироги «по-Бодуновски» или история о том, как трудно быть вегетарианцем(рецепт)

Приветствую уважаемую аудиторию ДТФ!

Недавно прохаживаясь по старым записям Livejournal, я наткнулся на оригинальный рецепт тосканского травяного пирога, там были какие-то названия на итальянском и незнакомые травы и салат, сама идея сделать веганский пирог летом запала в мою кулинарную душу, так что встречайте рецепт-эксперимент травяного пирога с пармезаном(куда ж без него).

Поехали!

Для «базы» пирога из трав одних сельдереев и базиликов будет мало, поэтому для нажористости были добавлены следующие овощи: пол морковки, баклажан(лада седаАааАан), три маленькие помидорки, две картофелины, маленький сладкий перчик, большая луковица два штука, большая головка свежайшего чесночка. Так же я подумал что отлично подойдут шампиньоны и кусочек сливочного масла. Теперь о самом важном, о травах.

Для покупки каких-то редких салатов я пошёл в самый большой у нас в городке Окей, побродив вдоль рядов с салатами туда-сюда и посмотрев на цены, я понял что салатным веганом может стать только хорошо обеспеченный человек, за какой-нибудь веник в горшке могут спокойно попросить 300-500 рублей. Но отказываться от рецепта я не стал, самое «экзотичное» из доступного был огромный салат Романо(надеюсь правильно запомнил) за 200 рублей, а остальную «зеленуху» я добрал как стандартными наборами трав(зеленый лук, укроп, петрушка, сельдерей), так моим любимым набором грузинских трав где есть ещё базилик и киндза-дза. Вооот такая гора травы получилась.

Сам салат Романо огромный, с широкими зелеными листьями.

Но самое радостное приобретение сегодня это вновь появившийся у нас богический Белорусский Пармезан, я так давно его не видел, но именно сегодня, когда он был так необходим белорусский пармезановый бох ниспослал его в единственный магазин. Купил 5 пачек. Обожаю. Так же взял кусочек обычного пармезана в Окей(я просто позже узнал что мой любимый сыр появился, так бы и не брал даже).

Вот собственно и весь набор ингридеентов для этого травяного пирога. По общей стоимости примерно 1200 руб. вышло, нехило так.

Вообщем все закупил, салаты перебрал/помыл, начинаю готовить.

Шампиньоны рубаю вдоль вместе с двумя крупными зубчиками чесночка.

Тушу с небольшим количеством растительного масла и солью до появления сока и полуготовности.

Далее мелко рубаю одну луковицу и обжариваю на небольшом количестве растительного масла.

Пока лучок подходит, натираю половину морковки.

Отправляю к лучку и хорошенько подсушиваю, обжариваю. Затем отправляю в кастрюльку к грибам.

Не стоит бояться пересушить лук или морковь, так как в кастрюльке будет чесночно-грибной бульон.

Теперь перейдём к зелени. Нарезать такую гору зелени в труху очень долго, а если не в труху, придётся долго тушить до мягкости. Поэтому я буду проворачивать ни в чем не повинные тела сельдереев, шпинатов, базиликов, кинзей или как их там, вообщем все растения через мясорубку, хотя в данном случае наверное правильней её называть траворубкой. Так же я буду проворачивать вторую крупную луковицу и три помидорки.

Уберите впечатлительных мясоедов от экрана, тут убивают растения!

Вот всё что осталось от огромной горы зелени, маленькая мисочка зеленого фарша… теперь пришло время подготовить баклажан.

Его(баклажан), нарезал на кубики, нарубил маленький сладкий перчик, нарубил весь оставшийся чеснок и натер две картошины.

Отправляю на сковородку немного подобжариться.

Затем добавляю весь травяной шарш, присаливаю, кладу кусочек сливочного масла и на самый малый огонь под крышку, томить буду минут 40.

Теперь займёмся салатом. Боже как трудно быть вегетарианцем… отчекрыживаю кочерыжку, листья разделяю.

Затем сцуко каждый лист прогоняю скалкой, что бы он стал мягким и успел запечься за 15-20 минут в пироге. Пробую сырые, это сочный терпко сладкий лист салата. Всё это время зелень томится. Переходим к тесту.

Рецепт теста у меня не менялся с тех пор как Иисус Навин перешел с 12 коленами Израиля реку Иордан. Короче на стакан 50 грамм живых дрожжей, половина - холодное молоко, половина - горячая вода, пол чайной ложки соли, три чайных ложки сахара, муки 1 кружка для просеивания и еще докладываю если нужно при замесе+1 яйцо(куриное). Так же сделал обмазку для золотистой корочки: яйцо, соль, сушеный чеснок чайную и чайную воды.

Как тесто замесили(я замешиваю минуты 3-4), моем горячей водой ёмкость для замеса, мочим горячей водой полотенце и убираем на расстойку на 20 минут. Зелень в сковородке под крышкой ещё томится.

Наконец когда тесто подошло и сказало тебе: раскатай меня полностью, зелень можно выключать. Сок не должен плавать внизу, а сама зелень должна приобрести тушеный вид и аромат.

Теперь можно её смешать с грибами, луком, морковочкой, чесночком.

Раскатаем тесто..

Делим тесто на 2 равные части и хорошо присыпав мукой, раскатываем.

Получаем большой тонкий блин. Перекладываем его на протвень.

На дно кладем божественный Белорусский Пармезан.

Далее половину листьев салата.

Затем слив часть сока от растушенной травы, половину выкладываем поверх листьев.

Сверху еще три кусочка пармезана.

Загибаем края.

Обмазываем яично-чесночной обмазкой.

Теперь берем кусочек твёрдого пармезана.

И присыпаем им весь пирог для улучшения вкуса и аромата.

Последним штрихом посыпаем бортики кунжутным семенем.

Так как сама трава тёплая, тесто еще дополнительно увеличится в момент сборки пирога, а сырой лист салата и прослойка из сыра на дне, не даст раскиснуть тесту. Отправляем оба пирога в духовку на 15-20 минут, смотрите по корочке.

Как же пармезан тащит, он отлично сочетается с травяной и грибной начинкой. Оба пирога, как видите, отлично испеклись.

Булочка получилась очень нежной, но при этом пирог не разваливается и хорошо держит начинку. Он очень легко режется.

Вот фото на отрез. Я давно не ел настолько сочного пирога, при этом тесто не промокло, а начинка за счёт пармезана и грибов делает этот пирог сытным как мясной. Травы напоминают шпинатную начинку на максималках, я сейчас немного простужен и не смогу описать как слышны запахи. Прошу прощения за это уважаемых зрителей и слушателей.

Что по итогу. Это очень вкусный, легкий, полезный пирог, один штука, выходит рублей 600, но что бы его приготовить нужно 3 -4 часа. Конечно если у вас свой дом, огород, а то и печь, где сорвал, замесил испёк, это идеальный вариант, но если вы городской житель, то придётся заморочиться, что бы приготовить этот очень вкусный и необычный рецепт.

Всем большое спасибо за просмотр! Вкусных всем пирогов!
*
П.С.
Небольшое дополнение на следующий день. Второй пирог оставили на ночь и утором он стал плотным и намного, намного вкуснее чем только что приготовленный. Как я понимаю этим пирогам нужно дать полностью остыть и вот тогда они раскроют максимум вкуса. Кстати тесто не размякло не смотря на сочную начинку, а вкус стал более благородным, прямо такое полноценное кушание.

Фото на следующий день.