Сырный пиццепирог с купатами и карпаччо из индейки(рецепт)

Приветствую уважаемую аудиторию ДТФ!

После рабочей недели с рационом из огуречно-помидорных салатов я чувствовал, что душа запросит чего-то сырного и мясного. Пару дней назад меня "забайтили" приготовить пиццу с сосисками, но сосиски «это не на метод Шурик», только мясо, только качественные ингредиенты. Не будем откладывать 5 часовой процесс приготовления в долгий ящик.

*

Поехали!

На неделе я заранее затарился, с запасом, хорошим сыром и купатами из хрюшки, а так же взял на пробу карпаччо из индейки. У меня уже был большой помидор, сушеный базилик, половина средней луковички, оливковое масло экстра вёрджин и пару зубчиков свежего чесночка.

Сначала займёмся соусом, точнее томлением помидора, потому что жидкий соус готовил ранее в блоге, в этот раз сделаю именно помидор со специями, в "соусном" качестве.

Помидорку, лучок и чесночёк мелко рубаем.

На такое количество взял всё по чайной ложке: соль, сахар, сушеный базилик.

На прогретую антипригарную сковородку наливаю, нормально так, оливкового масла экстра вёрджин и выкладываю помидорку, лучок и чесночёк, не смешивая.

Томлю на среднем огне в оливковом масле, отдельно лучок с чесночком и отдельно помидорку. Сразу оговорюсь, запах и вкус у такого помидора будет на 90% оливковый, с небольшими нотками чесночка и томата, так как оливковое масло очень пахучее, с запахом свежескошенной травы. Кому не заходит этот вкус, можете использовать обычное растительное.

Как только лучок с чесночком "подзолотились", добавляем специи и вот теперь перемешиваем. Томим на среднем огне без жарки, специи должны раскрыться в булькающем масле. Крышкой не накрываем.(!)

После выкладываю на несколько салфеток, что бы все лишнее масло ушло и осталось только впитавшееся в томленые овощи. Переходим к купатам.

Взял купат с таким расчетом, что бы получилось 30 кусочков по периметру. То есть 15 купат, каждая на 2 части.

Помыв сковородку после соуса, ображил все купаты на растительном масле. Запах от них как в ларьке шавермы, но сразу предупреждаю, брызг будет очень много, я то привычный, 7 минут и фольга на плите новая, а те кто привык «аккуратноготовить» могут остаться в брызгах жира и отмывать им потом плиту, но это не про меня) Жарим!

Купаты очень сочные и в процессе приготовления могут даже давать «взрывы» сока в масле, будьте «носторожны».

Купаты выкладываю на салфетку. Так бы и сожрал, но нельзя.

Из купленного сыра, а всего я купил 3 вида, решил взять на пирог примерно 600 грамм, 200 гр моцареллы, 200 грамм голландского и 200 эдам. Натирал прямо в пакетик, так удобней.

Наконец начинка подготовлена, врубаю духовку и перехожу к тесту.

Тут у меня все как обычно, рецепт обязывает повторить, так что: на стакан 50 гр живых дрожжей, пол чайной ложки соли, 2 чайные сахара, половина стакана холодное молоко, половина горячая вода. 1 кружка для просеивания муки, 1 яйцо С0, чайная ложка раст. масла. Для «обмазки» еще одно яйцо, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сушеного чеснока, чайная ложка воды(и взболтать).

Замешиваю тесто, как замесил мОю ёмкость для замеса, и смоченную горячей водой использую для «подхода» теста, сверху накрываю мокрым, горячим полотенцем, убираю на 15 минут в темное место.

Пока тесто подходит нарезаю купаты.

Готовлю место для раскатки и протвень.(не могу использовать странное слово ПроТИвЕНЬ).

Тесто «подошло», переворачиваю и выкладываю его на место.

Хорошо присыпаю мукой и раскатываю в боооольшой такой блин.

Раскладываю по периметру купаты и вдоль каждого кусочка делаю надрез в 2 раза длиннее купаты.

На каждом надрезе посередине делаю "дыдочку" подручными средствами. У меня предварительно вымытая крышечка от каплей.

Вставляю купату в дырочку и накрываю сверху кусочком теста.

К великому сожалению размер моей духовки не совпадает с масштабом моего "кулинарного гения", посему вместо аккуратной, красивой, круглой пиццы, получится не такой эстетичный пицце-пирог прямоугольной(по форме протвеня)формы..эх, кто бы задонатил на большую духовку..мечты, мечты.. Далее выкладываем помидоооорку.

Два слоя сыра и я добавил еще, в качестве "пост иронии", два пакетика сушеной зелени от лапши ролтон. Затем карпаччо из индейки и сверху 200 грамм нарезанной моцареллы.

Духовку «раздухарил» как только смог. Врубил и все верхние конфорки, что бы температура была самой большой какая возможно. Моцарелла начала растекаться почти сразу.

Выпекал 25 минут. По краям получилась отличная корочка, а вот в центре пригаринок увы нет, такая духовка, больше держать не решился, боялся спалить низ пирога. Что ж… пришло время дегустации.

Я впервые делаю пирог с моцареллой и купатами, они превосходно дополняют друг друга, единственное меня разочаровало карпаччо из индейки, на фоне нежнейшего пирога, оно(или он?) кажется жестким, я надеялся, что тонкое мясо размякнет в сыре, но нет, в принципе его можно не добавлять, количество мяса от купат с лихвой хватает на весь пирог. Жаль что размер духовки не позволил сделать именно пиццу с бортиком купат, она должна была быть больше в 1,5 раза и тоньше, тогда бы получилась именно пицца и по краям аккуратные купаты в тесте, а так все несколько перемешалось, поэтому больше напоминает именно сырный пирог с мясными купатами, но вкус оливок явно «читается», а основной акцент это колбаски из свинины.

Моцарелла конечно тянется божественно…

Снизу ничего не пригорело.

Съел 2 куска и объелся. Думаю пирога хватит на все выходные и еще на понедельник останется.

Всем большое спасибо за просмотр! Желаю вам вкусных выходных!

Пару фото напоследок)