Потому что CEOtaku позиционируется именно как турнир по аниме файтингам:
As Florida’s first “Anime” Fighting Game Convention and *the largest dedicated anime fighting game tournament in the world*, CEOtaku promises the best competitors, artists, vendors, and fans a place to celebrate their love of fighting games and the culture around them.
Может просто турнир по файтингам, к чему тут приставка "Аниме"?
Потому что CEOtaku позиционируется именно как турнир по аниме файтингам:
As Florida’s first “Anime” Fighting Game Convention and *the largest dedicated anime fighting game tournament in the world*, CEOtaku promises the best competitors, artists, vendors, and fans a place to celebrate their love of fighting games and the culture around them.