Навага "по-бодуновски")

Приветствую всех кто ест!
Сегодня готовлю навагу, соус к ней и гарнир с полной подачей.
Поехали!

99% ингредиентов на фото, не влезла только петрушка, копчёная паприка, ну и масло растительное. Перечислим: 4 штуки размороженной наваги, блюдце с большой горкой мелкого картофеля, 4 яйца, сыр Маасдам, средняя луковица и морковь, пару лаврушечек, 7 горошков черного перца, сушеный чеснок, соль, мускатный орех, стакан муки, панировочные сухари и сливки 33%.

Сначала подготовим рыбу для жарки, яйца разобъём в миску и взболтаем вилкой, посолим. Тушки почистим от внутренностей, разрежем на порционные кусочки, панировочные сухари и муку выложим на тарелки.

Подготовим так же место для жарки, антипригарную сковороду с растительным маслом разогреем(но не так что бы масло кипело или дымило, просто что бы обжаривало начинку), так же заранее подготовим лопатку, пару вилок и ложку что бы удобно и аккуратно работать с рыбой. Не жалейте приборов, жарка на горячем масле дело ответственное, нужно быть осторожным и не торопиться, если хотим получить ресторанную корочку.

Рыбу сразу всю обваливаем в муке и убираем муку, более она нам не понадобится. После этого поочерёдно аккуратно обмакиваем каждый кусочек в яйцо, ложкой поливаем сверху рыбку и далее обваливаем в панировочных сухарях.

Главное не спешить, что бы все кусочки равномерно обжарились и с них не падали куски панировки, лучше жарить по 1-3 кусочка, контролируя обжарку каждого, чем вывалить всё на сковородку разом и что то может подгореть или отвалиться панировка. Не спешите! При необходимости масло доливаем.
Вот как должно жариться, без дыма, практически без брызг.

Лопаткой перекладываем всё на отдельную посуду с бумажной салфеткой.

Обжарилось идеально, сверху хрустящая корочка.

Теперь готовим соус к рыбе. В ковшик кладём лавровый лист, перец, мускатный орех и сушёный чеснок с солью.

Заливаем сливками, у меня ушло примерно 120-150 мл. И на самом медленном огне томим, помешивая силиконовой лопаткой.

Как соус загустел и увидели первый бульк, выключаем и процеживаем через сито в ёмкость для подачи.

У меня просто блюдце. Соус должен быть плотным как очень густая сметана.

Овощи. 2\3 луковицы обжариваем с морковью и 1\3 чайной ложки сахара с каплей раст. масла так, что бы лук и морковь не варились, а как бы подвяливались и небольшими пригаринками. На фото дальше будет видно. Картошку просто варим в миске целиком. При жарке лука и морковки добавляем на кончике чайной ложки копчёной паприки.

Как картошка сварилась обжариваем до румяности с кусочком сливочного масла.

Осторожно не повредите картошку лопаткой, Нужно только получить румяную корочку, а не жарить вусмерть.

Выкладываем на салфетку до момента подачи.

Как только лук и морковь подвялились, ложкой постепенно заливаем их взбитым яйцом, которое осталось от жарки рыбы.

Получаем отличную закуску, похожую на пиццу.

Делим аккуратно на порционные кусочки силиконовой лопаткой, тоже до подачи.

Непосредственно перед подачей рыбу выкладываем на противень смазанный растительным маслом и сверху кладём сыр, он не должен растечься и просто чуть запечься и прилипнуть, что бы давать дополнительный вкус. На минут 5 в духовку.

Наконец собираем наше блюдо. Посыпаем оставшейся 1\3 луковицы и мелконарезанной петрушкой, подаём с ржаным хлебом и холодным томатным соком и соусом.
Фотосессия)

Рыба внутри получилась очень сочной, упругой, как буд-то свежая, а не мороженная, был очень удивлён. Соус идеально подошёл к рыбе.

Всем спасибо за просмотр! Подписывайтесь на мой блог, там вкусно и нескучно! Приятного!