Без выбора. Вот как задумали авторы, так и играешь. В большинстве игр с вариантом выбора это просто добавление хп/урона врагов или их уменьшение, что реализованы обычно так беспонтово. Вот и в KCD одна сложность и это кайф!
две
И похоже твой выбор это жрпг
В некоторых JRPG тоже выбор сложности имеется.