Туман очень серьезная и дорогая работа, а Unity позволяет творить очень крутые вещи.

Но я читал отзывы к текстовым квестам - там редко или почти не обращают внимание на визуальные эффекты. Поэтому думаю, для текстового квеста достаточно и обычного HTML.

Что касается "философии", то кажется, вы недооцениваете всю серьёзность выбора модели.

Модель "открытого мира", к примеру - это сразу куча проблем с балансом, с квестами, к которым приходят не с того конца. Это гарантированный фичекат (вырезание почти готовых линий квестов - см. все open-world проекты).

Поэтому при каждом старте - следует очень тщательно думать над моделью мира, над архитектурой возможностей, так сказать

Не следует пренебрежительно относиться к выбору модели. Это самое важное в разработке любого софта (или вообще проекта).  Лучше потратить месяц-два на выбор модели и определение плана, определение подробного технического задания - потому что с другой моделью, да с плохо проработанным техническим заданием, да с фичами, которые рождаются в процессе работы - проект может расползтись по срокам, потерять свой начальный замысел и утратить доверие даже всех своих разработчиков, которые запутаются в паутине архитектуры кода, требований гейм-дизайнеры и собственных идей по улучшению