Чтобы понять почему так произошло, стоит получше окунуться в антропологию. Перво-наперво человеческие дети рождаются недоношенными (по сравнению с другими приматами), как следствие прямохождения и изменения формы тазовой кости. Из-за этого эволюционно пошли под нож многие инстинкты, всего-лишь потому как недоношенный ребёнок всё равно неспособен воспользоваться преимуществами, даруемыми инстинктами.
P.S. Причина не единственная, но самая существенная. В качестве примера - человек эволюционно устроен так, что наибольшее конкурентное преимущество он получает в изменяющейся экосистеме, благодаря развитому мозгу. Любое изменение образа жизни/среды обитания/рациона питания и т.д. и т.п. конфликтует с инстинктами. В статичной и никогда не меняющейся экосистеме развитый мозг эволюционно проигрывает инстинктам, поскольку мозг самый энергозатратный орган в организме (примерно 40% энергии человек тратит на содержание сверхразвитых мозгов, в то время как большинство млекопитающих не более 10-15%).