Просили рецепт кимчи? 굳굳굳

После вчерашнего поста, многие попросили написать рецептик. Так вот, распишитесь, получите.

И сразу предупрежу, что на готовку уйдет +- ***ВЕСЬ ДЕНЬ!***

(ПыСы: некоторые фото буду использовать из интернета т.к. при готовки много не делал)

Всё буду рассчитывать на порцию в 3 кг пекинской капусты (в посте выше, я делал 9 кг капусты, а в итоге ~16кг кимчи).

Нам понадобиться:

На засолку:

На нарезку овощи:

На "кисель":

На заправку:

Шаг 1. Засолка капусты

Берём таз (или другую крупную ёмкость, куда влезут все кочаны (в моём случае была ванна -_-;)) и набираем воды, примерно на половину.

Берём кочан капусты и делаем такой надрез.

После чего, ручками, беремся за половинки, где сделан надрез, и аккуратно "рвём" его пополам. Далее, делаем похожие надрезы на хряпках (но уже не рвём, оставляем просто надрезы).

Теперь берём половинку капусты и окунаем в емкость с водой, достаём и посыпаем солью между листьями, отгибая каждый листок. Сыпем больше, где листья белые. Уже просоленную половинку суём обратно в таз (или что там у вас). Воду так же можно подсолить (я соли не жалел, но в пределах разумного).

После того, как просолили всю капусту и уложили её в воду (я так же клал "пресс" сверху, что бы капуста не всплывала), ей нужно настояться часа 2, но каждые 30 мин, будет хорошо, её переворачивать.

Шаг 2. Делаем нарезку для заправки

Моем и чистим морковь, дайкон и зеленый лук.

Берём в руки подобную штуку

Устанавливаем насадку для "корейской морковки" и шинкуем морковь и дайкон в глубокой таре (что бы ошмётки не летели во все стороны на кухне)

(Если у вас нет подобной тёрки, то соболезную (если только вы не мастер шеф-кук, который на изи всё шинкует, как комбайн). Всё это можно в ручную нарезать (как я раньше и делал), но это долго и мучительно. Гл хф)

Зелёный лук режим по 3-4 см и складываем всё в одну тару.

Шаг 3. Варим кисельку для заправки

Берём кастрюльку, наливаем туда 2 стакана воды, сыпем 2 столовые ложки рисовой муки, ставим на огонь и хорошенечко размешиваем деревянной ложкой/лопаткой. Варим примерно 10 мин помешивая (что бы не было комочков), пока не начнёт пузыриться, добавляем 2 столовые ложки сахара, размешиваем и варим еще 1 мин. После чего убираем с огня и даём остыть.

Шаг 4. Заправка

Чистим чеснок, имбирь, репчатый лук.

Берём комби блендер (/кухонный комбайн/стационарный блендер или на крайняк, мясорубку)

и постепенно измельчаем всё в кашицу.

Вываливаем всё в отдельную тару. Добавляем туда перец хлопьями (покупал вот такой, тут), рыбный соус (использовал такой) и по желанию устричный соус (добавлял такой).

ПыСы: это не скрытая реклама магазина, честно причестно! (Просто заказываю часто именно, через этот сайт ¯\_(ツ)_/¯)

Хорошенько всё смешиваем-перемешиваем и получаем что-то такое.

На самом деле, можно добавлять всё по вкусу, если хотите острее, можете добавить больше перца или добавить сушеного чили перца (что я и сделал), если не хватает соли - добавить рыбного соуса и т.п. На этом этапе можете чуть-чуть попробовать на вкус заправку и добавить что хотите (ну или оставить это на другой раз, когда уже будет опыт и понятен вкус т.к. после ферментации он измениться).

Осталось дело за малым.

Финальный шаг 1.

Прошло 2 часа, как капуста солиться и мы её переворачивали, каждые 30 мин (ведь так? да?). Теперь её нужно хорошенько промыть, я это делаю по душем. Отгибаем каждый листик и вымываем соль. Далее складываем на дуршлаг/овощесушилку (или другое приспособление), что бы капустка отекла. Так же, если перед финальным шагом она будет еще мокрая, её можно слегка выжать с легким перекрутом (как вещи), что бы избавиться от избытка влаги.

Финальный шаг 2.

Берём кисель и смешиваем с заправкой, а потом всё вываливаем на порезанные овощи ИЛИ берём заправку, вываливаем её на нарезанные овощи и заливаем кисельком! ИЛИ... Ну вы поняли (последовательность не важна).
Всё хорошенько перемешиваем до однородной массы.

Финальный финальный шаг.

Подготавливаем рабочее место, расставляя: тары (контейнеры/банки и т.п. главное что бы закрывалось ПЛОТНО), где будет храниться кимчи; таз (или другое, ну вы поняли), где будет происходит мазюкание капусты заправкой; и конечно же саму капустку и заправку.

Я, обычно, делаю Финальный шаг 2, уже в большом тазу, что бы в нём и наносить на капусту заправку. А так же, т.к. у меня нет огромного стола, всё делаю на полу, предварительно расстелив клеёнку (или как в последний раз, большой мусорный мешок разрезав пополам)

УЛЬТРА ЛАСТЕЦКИЙ финальный шаг.

Берём половинку капусты и легко разрываем её еще пополам по разрезу, который мы сделали заранее. Мы получаем четвертинку, что нам и надо. (Некоторые, еще отрезают хряпку, но я это не делаю т.к. в кимчи она не твердая и вкусная)

Вот теперь то, мы кладем её в тару, где будем наносить пасту кимчи на листья. Отгибаем каждый лист и промазываем.

Когда хорошенько помазюкали, сворачиваем эту четвертинку листом вокруг своей оси в совеобразный пакет (это по правилам).

Я сворачивал пополам ¯\_(ツ)_/¯

И укладываем в контейнер (банку и т.п.) белыми частями листов (хряпкой) вниз. Повторяем это со всеми кусочками капусты, плотно уложив их в емкости для кимчи (но не слишком плотно т.к. кимчи даст сок и может произойти течь ^^)

В принципе на этом этапе кимчи уже можно кушать, но лучше дать ей настоятся в темном месте (не на солнце) 2 суток, периодически открывая тары для кимчи, что бы вышли газы. После чего, хранить в холодильнике и употреблять в охлажденном виде. Спустя недели 2 вкус просто божественный и даже сейчас, писав про это у меня текут слюнки (на самом деле! Только при упоминании кимчи, начинается обильное слюноотделение, настолько мне понравилась данная корейская закуска)

Ну вот и всё, вроде ничего не забыл (´・ᴗ・ ` )

Всем спасибо за внимание, приятного аппетита и пис <3