Tl; dr: Гермиона подожгла Снейпа потому что хотела чего-то или кого-то поджечь, а тут такой повод.
За обоснуем - в следующий абзац:

Фактически, что мы имеем: школьница которая до этого держала себя в строгих рамках "правильности" (возможно, задроченная воспитанием родителей или отсутствием оного) вырывается ис-под контроля взрослых. преподаватели не в счет, пока не нарушаешь 11ю заповедь (Не попадайся).
Добавим к этому стресс после встречи с троллем и его дубиной (а возможно и двумя, если это был самец), и последующее осознание собственной смертности, и в итоге - где-то в подсознании возникает мысль "надо отрываться пока еще жива". В итоге пай-девочку сносит с нарезки и она, что называется, "уходит в отрыв", возможно становясь адреналиновой наркоманкой.