Индикатор микрофона горит когда какие либо программы его используют.
При этом сама система постоянно слушает, следит через камеру и распознает что у пользователя на экране. Все это собирается, обрабатывается и посылается на сервера эппла/гугла. Уже оттуда эти обезличенные данные продаются рекламодателям, которые таргетят свои продукты на таких пользователей.