Знаю минимум три причины:
1. Иногда за них дают хорошие плюшки, которые иначе никак не получить.
2. Цена на релизе может вырасти (но это больше раннего доступа касается).
3. Игру могут снять с продаж в регионе (в основном было актуально пару лет назад).

Но это, понятное дело, если более-менее уверен в качестве конечного продукта.

За всё время я предзаказывал пять игр (Watch dogs первый, Cyberpunk 2077, Alan Wake 2, Horizon Zero Dawn на ПК и Detroit тоже на ПК) и разочаровался только один раз в случае с Horizon, так как игра мне вообще не зашла, но я хотя бы купил её за 830 рублей, а потом они подняли цену до 2700. Если кто-то хотел эту игру и взял её в первые два дня, то они не прогадали. С Детроитом тоже офигенно получилось и взял её за 350 рублей. Alan Wake 2 (я фанат Ремеди и знал, что в игре не разочаруюсь) я предзаказал в ру регионе без проблем со сменой и через два дня она уже не продавалась в России. Ну а киберпанк и Watch dogs мне более-менее зашли как игры и я в обе наиграл 50+ часов