PEGI и ESRB - гос регуляторы. Физические копии на территории Европы/США можно продавать только пройдя через них и с ними партнерятся производители консолей. а Стим - цифровой магазин, сам себе регулятор и их волнуют только свои полиси. Но ты если посомтришь на многих страницах в сторе висит PEGI рейтинг.

Если коротко в условном Steam все намного проще. А на консолях необходимы рейтинги, чтобы допустили игру к продаже

 Steam же не участвует в национальных или международных рейтинговых системах и у него нет собственной. Правила пользования магазином содержат только одно ограничение – им не могут пользоваться лица моложе 13 лет. Потому вы должны сами указать рейтинг игры на основе правил, которые применяются в странах продажи.