В первом случае, будут развиваться способы маскировки под разрешенные протоколы (как это делает VLESS+Reality, позволяя "спрятаться" за любой доступный по HTTPS с TLS 1.3 ресурс), либо вообще прямое использование этих протоколов для создания туннелей. Например, WebSocket или gRPC отлично подходят для таких задач, причём достаточно много используются по прямому назначению, поэтому вы их блокировать, скорее всего, не будете. Хотя, если так подумать, то и VPN-протоколы используются для создания, собственно, виртуальных приватных сетей, из сервисов, например....