Потому что есть всего 3 или 4 способа придумать хоть что-то новое: 1) взять существующее и слегка изменить 2) взять 2 и более существующие вещи, составить что-то из их частей 3) выявить нечто общее между 2 и более вещами и попытаться изобразить именно это общее, не акцентируясь при этом на частностях.
На примере животных: 1) берем лощадь, прикрепляем рог -> получаем единорога. 2) берем льва, собаку, человеческую голову, хвост скорпиона, соединяем в рандомном порядке -> получаем сфинкса/химеру/етц. 3) берем общие признаки для, допустим, хищников, делаем: примерно вытянутый череп, глаза в передней части морды, большие острые зубы, лапы с когтями, остальное тоже +- добавляем детали, чтобы было не слишком похоже на существующее животное, но проблема тут в том, что многообразие жизни настолько велико, что мы так или иначе, но получим вариант 2, просто ещё слегка подредактированный, чтобы нельзя было сказать "это точно лапы льва", но они будут на 80-90% совпадать хоть с одним животным на планете.
Проблема эта - фундаментальная. Не может человек изобрести новое абсолютно из ничего, всё так или иначе основано на нашем прошлом опыте. И как бы вы не старались изо всех сил сделать "не как в реальности", вы всё равно получите некую вариацию реальности.
Ну и чем дальше от привычного опыта, тем меньше у человека будет интереса к этому. С определенного момента "интересная новизна" превратится в шизофреническую абсурдную катастрофу, а потом и вовсе утратит хоть какой-либо смысл. Вот вы любите картины кандинского, малевича, ротко, позднего пикассо, сальвадора дали? Представьте фильм/книгу/игру с таким же уровнем понятности для зрителя, как думаете, хоть кто-то, кроме вас, будет в это играть, если непонятно, как работает этот мир, к каким последствиям приведет ваше действие, почему всё выглядит именно так?
Я считаю, что в фантастике (хоть в книгах, хоть в играх, хоть в кино) как раз здравые пропорции знакомого и нового, но если вам этого не хватает - есть и такие нишевые проекты, просто они не популярны.
я вот как-то наткнулась на книгу "электрическая кровь". Она написана одновременно на 4 языках, точно набор не помню, но вроде, на японском, английском, логическом и С#. Сами понимаете, что читать это невозможно в принципе. Разве что вы уникальный человек, который знает все эти 4 языка и готов продираться сквозь такой текст, но и тут очередной подвох: судя по описанию, книга написана от лица робота (и скорее всего, для роботов, а не для людей)
Это не литература в привычном понимании, а какой-то текстовый абстрактный перформанс. Необычно? Ещё как. Можно ли это хоть как-то воспринять? Разве что вы безумная нейросеть.
Ищите, и обрящете. Советуйтесь с людьми на всяких сайтах и форумах, может, они вам подскажут интересную именно вам фантастику. Либо станьте писателем сами и напишите то, что вам было бы интересно прочитать. Может, даже найдете свою аудиторию