Dolby Atmos никакого отношения к Apple не имеет, просто перемонтировали некоторую музыку в Apple Music для поддержки пространственного звука от Dolby. Если другие стриминговых сервисы увидят спрос на это, то они тоже могут это сделать. 

Пространственный звук ни на смартфонах, ни в играх, ни в фильмах одним включением ползунка не сделать, нужно монтировать (а в идеале записывать) его изначально под это.