Процессор, если для игр, имхо уже нет. Плюсы XEON в большом кэше, большом количестве ядер, и дополнительных инструкциях(иногда). Сколько смотрел тестов о том сколько ядер игры реально используют, на данных момент 8 очень мало где используется. Больше ядер - больше энергопотребление, больше нагрев, меньше частоты на которых процессор работает в пиковых нагрузках.
Для себя например выяснил на Ryzen 2700x что при отключении SMT и средняя температура снижается, и с SMT в играх производительность даже несколько ниже.
По поводу матери, могу только сказать что раньше Sabertooth очень хорошая линейка была. Прямо очень. Сейчас они под шумок сделали из неё некий TUF - шлак.