Спасибо, понимаю, что это популярный ответ, но мне больше интересны игры, где можно спланировать, ограбить и остаться незамеченными 

Не подходит.  Автор как и я любим планировать ограбления чтобы они были умными и классными. В Пэйдэй же даже по стелсу практически невозможно. Ты берешь заваливаешься толпой пытаясь украсть и отстреливаясь от спецназа.