Нет никакой разницы с какой части играть. В первой кмк самый крутой дизайн, но и она самая муторная по части эксплоринга. Анор лондо, склеп великанов, болото, рандомные пинки из-за угла и вот это вот все.
Боссы во всех частях плюс минус похожие, хотя я бы лично поставил третью в этом плане на первое место, особенно длс.

Сюжет ты в любом случае без бутылки и вики не разберешь, на него нет смысла ориентироваться. Возможно третья будет лучше в виду того что она поновее и многие вещи уже просто вылизаны.