Алгоритмы ютуба очень сильно шакалят картинку, потому что выделяют битрейт на это небольшой. Ещё зависит от того, что ты стримишь, много ли открытого пространства и объектов в кадре. Даже в 1080 картинка сильно шумная, гораздо лучше в 1440, но для такого качества битрейт должен быть около 15 мб/с