Голд это:
- возможность игры по сети;
- 4 игры в месяц (которые даст Майкрософт) бесплатно (версии для One требуют для запуска действующей подписки);
- скидки на игры во время акций. 10-15% бывает, но могу ошибаться.
В остальном ты неограничен. Качай, играй, смотри, слушай и т.д.

UPD. По-моему, без голда нельзя вести голосовое общение в сети xbox. Но я не помню, давно не играл по сети