Смотря что собирать. С xeon на 2011 сокете полный рандом: более дорогая мат плата не означает что там лучше пайка элементов и менее ужаренный чипсет. А выбор мат платы с тем или иным количеством фаз питания зависит уже и от процессора.

Для условного 12100f хватит и h610 чипсета с 3 фазами на cpu.

Для am4 тоже нужно смотреть, выбирать. Например, мне в одном обсуждении сборщик говорил, что asus prime b450m-a II не подходит под 8-ядерные cpu. Но 65-ваттный ryzen 2700 уже третий год неплохо работает.

Понятно, что чем больше фаз питания тем лучше. Но видимо есть некий минимум по количеству фаз питания, когда тот или иной cpu будет нормально работать и не вызывать перегревов vrm