Насколько я помню, из стоящего в Ultimate (как и в Special, который вроде бы нельзя уже купить) входит одна полноценная сюжетная миссия с ограблением банка в городке Роудс, которой нет в оригинале. Остальное там для онлайна. Она уникальная, со своими катсценами, но не прям уж какая-то глобальная. Стоит ли это лишних 1000 руб. - смотри сам. Когда я покупал RDR2, версия Ultimate стоила наоборот дешевле оригинала, так что взял не глядя, а потом ещё и платину выбил.