в моем понимании интерфейс нужен для того, чтобы задать для определенных обьектов определенную общую структуру, которой они должны следовать, но без деталей, доступных извне.

например интерфейс "Транспорт". в нем допустим есть пропертя "Количество колес". в даном случая этот интерфейс просто указывает, что любой обьект, который относит себя в транспорту (наследуется от этого интерфейса) должен иметь колеса. какое количество колес - это уже решает каждый обьект для себя, реализуя эту пропертю у себя. то же самое и с методами. например каждый "Траспорт" должен обязательно "Передвигаться" (метод), а как он передвигается (на суше, в воде, в воздухе, вперед, вверх, вниз) - это уже решает обьект.

если же есть определенное действие, которое общее для всех обьектов, то между классом и интерфейсом в цепочке наследований можно еще вставить абстрактный класс, где описать реализацию этого общего метода/проперти.

с одной точки зрения, поскольку у абстрактного класса не обязательно должна быть реализация, то можно было бы вообще заменить интерфейс абстрактным классом в этих наследованиях, но с другой стороны, в некоторых языках (например в C#) интерфейс решает проблему множественного наследования, когда один класс, один обьект должен обладать сразу несколькими разными признаками. например есть интерфейс "Растение", есть интерфейс "Дерево". и мы для класса "Береза" делаем наследование от этих обеих интерфейсов. и если например у нас будет другой класс, "Трава", то он тоже вроде как "Растение", но он не "Дерево".

так же интерфейс, как по мне, в какой то мере, помагает поддерживать целосность кода. например какой то программист А делает свою библиотеку. в свое коде он делает определенный интерфейс, наследуется от уже существующего интерфейса (который он не может поменять). программист В использует эту библиотеку и видит для доступа к обьектам этой библиотеки только эти интерфейсы. через некоторое время программист А решает изменить что-то в свое коде и обновить библиотеку. но поскольку его методы унаследованы от определенных интерфейсов, то он обязан и дальше следовать их структуре, тому же названию методов, тому же количеству и типу параметров. и когда он обновит свою библиотеку, программист В ее скачает и ему не нужно будет ничего менять в своем коде.