Выбирай любой ответ или их комбинацию:

1) На консолях как уже сказали уже есть 16гб общей памяти. Так что это просто удобно.
2) Для RT нужно много памяти для всяких там bvh структур акселериации и разных кешей освещенности. Для PBR материалов тоже нужно много памяти для разных типов текстур. RT это не только RTX, разные там эффекты уже лет 10 как реймарчат на GPU.
3) Трехмерные текстуры для всяких модных объемных эффектов.
4) Движки общего назначения типа Unity и Unreal не так оптимизированы под конкретный проект по сравнению с узко заточенным CryEngine который пилили талантливые инженеры с нуля и оптимизировали под конкретный проект.
5) Классная картинка в Crysis это не только движок, но и умелое использование его сильных сторон.
6) Утерянные технологии древних в написании движков. Раньше каждый второй инженер писал свой движок с нуля и знал его наизусть, сегодня каждый второй выбирает Unity/Unreal или какой-то внутренний движ крупной студии и не понимает то как он там работает.
7) Железо стало сложнее, пока петух не клюнет, разбираться досконально как оно на самом деле работает никто не хочет.